2025年2月23日，香港食物环境卫生署食物安全中心发现一批法国进口的生牛奶芝士（名为MORBIER LAIT CRU DE SCEY AOP 7KG MEULE）可能受产志贺毒素大肠杆菌污染，呼吁市民不要食用。业界如持有受影响产品，应立即停止使用或出售。

产志贺毒素大肠杆菌可经由水及食物传播而感染人体。据南方都市报此前报道，本月初，香港玛嘉烈医院出现3名医生感染产志贺毒素大肠杆菌个案，其中一名30余岁患者于7日离世。

图源：香港商报

香港大学微生物学系传染病学讲座教授袁国勇在接受香港媒体采访时表示，死者离世突然，到急诊室求医时已要插管，且在入院24小时内死亡，从腹泻症状出现到死亡的时间非常短；很少有健康且无长期病的患者，因感染产志贺毒素大肠杆菌死亡。

什么是产志贺毒素大肠埃希菌？

产志贺毒素大肠埃希菌（Shiga toxin-producing *Escherichia coli*，STEC），又称肠出血性大肠埃希菌（EHEC），是一种高致病性的大肠杆菌亚型，因其携带编码志贺毒素的基因而得名。

病原学特征：产志贺毒素大肠埃希菌是革兰氏阴性杆菌，属于大肠埃希菌家族中的致病性菌株。其特点是能产生志贺毒素（Shiga toxin），这种毒素可破坏肠道上皮细胞和血管内皮细胞，引发严重症状。

血清型多样性：目前已发现400多种血清型，包括O157:H7、O26、O104:H4等。其中O157:H7是引发全球多起重大食源性感染事件的“元凶”。1996年日本O157:H7感染事件（超万人感染）、2011年欧洲O104:H4芽苗菜污染事件等，均与STEC相关。

比砒霜更毒的“隐身杀手”

STEC的主要毒性来源于所产生的志贺毒素，其毒性强度是砒霜的1000倍，仅需1微克即可导致肾衰竭。这种细菌专门攻击肠道和血管内皮细胞，引发溶血性尿毒综合征（HUS）。

潜伏范围：

生牛肉和生牛奶，尤其是未灭菌的“网红现挤奶”。

凉拌菜、沙拉以及隔夜饭菜也容易成为该细菌的“温床”，切记冰箱≠保险箱！

受污染的饮用水和游泳池水也可能存在风险。

一般56～60℃高温加热10分钟，即可杀死产志贺毒素大肠杆菌。

从医生离世到你的餐桌，如何预防？

生熟“决裂”法则

冰箱分层：生肉密封放最下层，熟食放上层；

备两套砧板刀具，处理生肉后肥皂洗手20秒。

灭菌温度狙击

肉类中心加热至70℃以上（牛排慎吃“三分熟”）；

剩菜彻底煮沸3分钟再吃。

水果蔬菜“洗澡指南”

自来水下搓洗30秒，叶菜逐片冲洗；

凉拌菜现做现吃，常温放置别超2小时。

儿童重点防护

不喝未经巴氏消毒的牛奶；

游泳后及时漱口，避免呛水。

冰箱“扫黑行动”

每月用75%酒精擦拭内壁；

开封酱料、切块水果24小时内吃完。

感染后尽快就医！

第一阶段（感染后3-4天）：

剧烈腹痛、水样腹泻（容易被误认为普通肠胃炎）；

低烧、恶心呕吐。

第二阶段（5-7天后）：

危险信号！

腹泻转为血便（像洗肉水）；

尿量减少、皮肤瘀斑（毒素攻击肾脏和血小板）；

儿童可能出现抽搐、昏迷（HUS致死率高达5%）。