还得是富顺豆花儿。

——今天的编辑 彭主任

大学时的聚餐，总发生在荤豆花。人均二三十块的实惠价格，有肉有菜有汤的丰盛搭配，就着沸腾的锅气，大家可以吃两小时。锅里捞空了，还有豆花可加。免费的，不加钱。

很难找到另一种比荤豆花更有性价比的选择，难怪，全四川，每个大学旁边都无一例外的有很多家荤豆花。一个雨天，随缘走进的这家荤豆花，也在一所大学附近——金沙路上的四川老年大学，两地只隔了三百米。

从金沙路拐到光荣路，便找到了富顺老号酸菜豆花。

就整个区域内来说，不缺美食。大多数人会专门冲着隔壁面街的名气而来。住在当地的居民才知道，这间躲在巷子里、环境频繁平凡的豆花店的含金量有多高。不想吃扎实碳水的时候，就想来上一锅热气腾腾、清爽开胃的豆花。

饭点前落座，有幸抢得今日第一锅。三人一人一个口味，牛肉豆花、三鲜豆花、酥肉豆花……菜还未点完，大姐拎着一壶滚烫的豆浆，已率先把每个人的杯子满上。

靠着豆子吃豆子，榨干豆子的每一种吃法。豆浆是自家现熬的豆浆，豆浆从壶里冲出的那一刻，饱满的乳白色，一桌人马上打出印象分——这家店应该比较正宗。

豆浆是豆花上桌前的开胃热饮，大姐温馨提醒，白糖自己加。以前都是默认加好糖，当人们的饮食习惯发生改变，越来越多的人不爱吃糖，豆花店提供的豆浆，也就变成了无糖。

微抿一口，豆浆中豆渣很少，温润柔和，豆子的自然原香浓郁地散发。烫，也是真的烫，还未饮用半杯，一锅满当、旺实的豆花便被稳稳当当地抬上了桌。

虽是极具性价比之选，锅中仍讲究摆盘。豆花儿垫底，牛肉、鱿鱼、酥肉等各自待在自己的位置上。红绿的蔬菜似在邀功，你看，这锅豆花的荤素搭配是多么合理。

很多人可能会疑惑，荤豆花，或者豆花火锅，以泸州一带的最为知名，为何店家在店名中冠上的是富顺豆花？单论豆花，四川境内的豆花，还是富顺最知名。

迫不及待的撵了一块豆花儿，高温将豆花儿的香气成倍的放大，细腻软嫩的豆花儿和柔软的舌尖、口腔内壁亲密接触，口感奇妙无比。

尽管这是一间开了29年的老店，从对面的老铺子搬到如今的位置，也已经过去了七八年，豆花儿还是一如既往的冻龄、滑嫩。

食客的赞美声中，店主很是得意，反复招呼，“豆花儿不够又加哦，免费加。”顺势，又向我们炫耀，自家的豆子是多么真材实料。早上和下午，每天起码要做两次豆花。

我们问，“可不可以看一下豆子嘛。”刚问完，正在理豌豆颠儿的大姐马上起身，打开装黄豆的编织口袋，随手一瓦，都是土的、资格的黄豆。

黄豆的色彩和大小并不匀净，卖相赶不上东北颗颗饱满的大黄豆。真正务过农的老乡才知道，用这种本地出产的老黄豆制作的豆花儿会有多香。每隔一段时间，店主都会到老家的乡下收购黄豆，而后运到成都。

没有乱七八糟物质的添加，也让店主很自信。“不信你吃，我们的豆花儿是越煮越嫩。”果真，吃到最后，一锅豆花始终都是绵而不老、嫩而不溏、清香回甜的状态。

白味自然，裹上富顺豆花秘制的豆瓣酱蘸碟，一块豆花儿又被赋予了新的灵魂。豆花细小的孔隙中吸满香辣的蘸料，不咸也不油，甚至还有淡淡的回甘和醇香，层次饱满而丰富。

这锅豆花儿，并没有哪一类的味道非常的突出，只要汤鲜味美，那就算成功。虽说汤底中加入有酸菜，但酸菜的滋味也并不亮眼。酸菜只是默默地贡献出清爽，让人在不知不觉中胃口大开。

从锅烧开那一刻起，热心的店主就一个劲儿地提醒，牛肉得趁早吃。熟后最好全部拈到碗里晾起。

酥肉倒是不怕久煮，每天，或者隔一两天，店家就会新炸。小小店铺中，炸酥肉是和点豆花儿一样的隆重活动。

一口肉，一口菜，一口豆花儿，不同质感的食材轮番在嘴里开了花。尽管这一盆豆花儿，肉菜摆放在最上面，但这盆豆花儿真正的盖面菜，还得是那些豆花儿。

豆花儿朴实，看起来不太值钱。当豆花儿吸足整锅的精华，小小的黄豆也就完成了绽放。有稳定的好味道，一间开在社区巷道里的老店，也就拥有了令人回头的魔力。

店主说，很多食客已经不住在附近，他们依然经常专门来吃，就爱这锅沸腾着的豆花。我们头回来吃，也很喜欢。

今日编辑 | 彭主任

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