滋滋作响的油渣裹着金黄萝卜干在锅里翻滚，蒜香混着辣味窜进鼻腔，筷子还没动喉咙就已经开始咽口水了。这道被吃货藏在灶台上的下饭王炸，三分钟就能复刻出让人连扒三碗饭的美味。今天带你解锁萝卜干的神仙吃法，用来下饭下酒下早餐，那绝对都是人间美味，五星推荐，值得拥有。
萝卜干炒油渣的做法：
【主料】：萝卜干200克、肥膘肉180克。
【配料】：蒜子50克。
【调料】：食用油15克、料酒20克、味精2克、生抽15克、辣椒粉3克。
【准备工作】：
1、这次我用的是赣南最有名的信丰萝卜干，这种萝卜干口感很脆爽，盐分适中。因为这种萝卜干比较厚，所以我们要先把萝卜干从中间片成两片，接着切成长条，最后切成比绿豆还要小一些的小颗粒。
2、萝卜干是腌制品，有点盐分会比较重，所以切好后要用清水浸泡一下，把盐分泡出来，但不建议泡太久，我这次用的萝卜干盐分不是很重，所以只泡了1分钟就把捞出，然后挤干水分备用。
3、我个人觉得和萝卜干最配的就是油渣，所以我准备了一些炸油渣用的肥膘肉，炸油渣可以用肥膘肉，也可以用煮板油，但是用肥膘肉炸出来的猪油渣口感更好，也更香。我们把肥膘肉切成硬币厚度的小片。
4、蒜子是这道菜唯一用到的配料，我们要取蒜子的蒜香味，所以可以多准备一些，这样蒜香味才足，把蒜子的外皮去除后再切成蒜末备用。
【烹饪方法】：
1、起锅不加油，把萝卜干倒锅内，开大火煸炒一下，煸炒的目的就是要把萝卜干中的水分炒出来一些来，让萝卜干有更多的空间来吸收肥肉的油脂。
2、萝卜干下锅后要不停地翻炒，但煸炒的时间不能太久，否则会让萝卜干的口感变得很差，整个煸炒过程我大概用了30秒左右的时间。就可以打出备用。
3、重新起锅，大火把锅烧热后加入15克食用油润锅，油热后改中小火，然后把肥膘肉倒进锅内慢慢煸炒，我们要慢慢地把肥膘肉中的油脂给煸炒出来。
4、随着锅中的温度升高，锅中的油脂会越来越多，肥膘肉的体积也会越来越小，颜色也越来越金黄，飘散出来的肉香味也越来越浓，这说明我们想要的猪油渣已经可以了。
5、加入20克料酒去腥增香，翻炒几下，让蒸发的酒精带走肉腥味。翻炒几下后就把蒜末倒进锅内，翻炒20秒左右，翻炒均匀，把蒜香味炒出来。接着从锅边烹入15克生抽，翻炒10秒，翻炒均匀。
6、把萝卜干倒进锅内，多翻炒几下，让所有的萝卜干都能均匀地吸收到肥肉的油脂，只有让萝卜干吸足了油脂，吃起来才香，这个过程大概只要炒20秒左右就可以。
7、接着加入3克辣椒粉增辣提味，翻炒10秒，锅中的油脂也能让辣椒粉的辣香味更美妙。接着加入2克味精提鲜，翻炒几下，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、不同地方的萝卜干腌制的盐分会有区别，所以我们要根据萝卜干的盐分来浸泡和清洗，如果过于浸泡和清洗都会影响萝卜干的风味和口感。
2、炼油渣可以用猪肥肉或者猪板油，猪板油的出油率要比猪肥肉的更高，但是猪肉炼出来的猪油渣的香味和口感都要更好。
3、萝卜干在第一次下锅煸炒水分和第二次煸炒都不能太长的时间，如果把萝卜干中的水分炒太干了，那么萝卜干的口感就不脆口了。
4、这道菜的油一定要多一些，油多香味就越好。或者我们也可以加炸鸡蛋进去，这样可以丰富菜肴的香味，香上加香太绝了。
结语：
总说人间烟火最抚人心，这道萝卜干炒油渣便是最好的诠释。腌渍的咸鲜遇见现熬的荤香，粗犷的食材碰撞出直击灵魂的滋味。真正的下饭神器，从来不需要山珍海味，最简单的食材，最简单的烹饪方法，就是这最诱人的烟火气。
看到这里，相信你也对于萝卜干炒油渣有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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