牛肝粉富含多种对人体有益的营养成分，以下是其主要的营养成分介绍：

宏量营养素

蛋白质：牛肝粉蛋白质含量较高，一般每 100 克牛肝粉中蛋白质含量可达约 20 克以上。这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，属于优质蛋白质，能为身体提供必要的氮源，维持正常的生理功能，如促进肌肉修复与生长、参与酶和激素的合成等。

脂肪：牛肝粉中含有一定量的脂肪，每 100 克牛肝粉的脂肪含量大约在 3 克 - 5 克。其中包含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于维持细胞的正常结构和功能，为身体提供能量。

碳水化合物：含量相对较少，每 100 克牛肝粉中碳水化合物通常在 3 克 - 5 克左右，是身体能量的重要来源之一，能够为人体的日常活动提供热量支持。

维生素

维生素 A：牛肝粉是维生素 A 的丰富来源，每 100 克牛肝粉中维生素 A 含量可高达数千微克视黄醇当量，有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康，促进生长发育。

B 族维生素 维生素 B12：含量较为丰富，每 100 克牛肝粉中维生素 B12 含量可达数微克，对神经系统的正常运作和红细胞的形成至关重要。

叶酸：每 100 克牛肝粉中含有一定量的叶酸，约为 100 微克 - 200 微克，在细胞分裂和 DNA 合成过程中起着关键作用，对孕妇和胎儿的健康尤为重要。

其他 B 族维生素：还含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，参与身体的新陈代谢，帮助将食物转化为能量。 维生素 D：含有少量维生素 D，有助于促进钙的吸收和利用，对维持骨骼健康起着重要作用。

维生素 E：是一种抗氧化剂，每 100 克牛肝粉中含有一定量的维生素 E，能够保护细胞免受自由基的损伤，具有抗氧化、延缓衰老的作用。

矿物质

铁：牛肝粉是铁的良好来源，每 100 克牛肝粉中铁含量可达约 6 毫克 - 8 毫克，是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和改善缺铁性贫血。

锌：每 100 克牛肝粉中锌含量约为 5 毫克 - 7 毫克，对维持免疫系统的正常功能、促进生长发育和伤口愈合等都具有重要意义。

铜：含有一定量的铜，每 100 克牛肝粉中铜含量约为 2 毫克 - 3 毫克，参与体内多种酶的合成和代谢，对维持正常的造血功能和神经系统功能有重要作用。

硒：每 100 克牛肝粉中硒含量可达数十微克，是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤，还与免疫系统的功能和甲状腺的正常运作有关。

其他营养成分

辅酶 Q10：牛肝粉中含有一定量的辅酶 Q10，它是一种存在于人体细胞内的天然抗氧化剂，在细胞能量代谢中起着重要作用，有助于为心脏等重要器官提供能量，同时具有抗氧化、保护心血管的功效。

卵磷脂：含有卵磷脂，有助于维持大脑和神经系统的健康，对改善记忆力、提高认知能力有一定的帮助，同时还能促进脂肪代谢，防止脂肪肝的形成。