一、引言
脆皮软心充气糖作为一种受欢迎的休闲食品，其独特的口感深受消费者喜爱。而硬度是影响其口感和品质的关键因素之一。合适的硬度能让消费者在咀嚼时获得愉悦的体验，过硬或过软都会影响产品的市场接受度。国产质构仪的出现，为准确测量脆皮软心充气糖硬度提供了有效的手段。
二、国产质构仪简介
国产质构仪如济南莱博质研TA-PF01型质构仪，具有操作简单、灵活性强、测试准确等优势。它能够精确测量食品的物理特性，在食品性能检测方面发挥着不可替代的作用。
三、测试准备
（一）仪器和材料
使用济南莱博质研TA-PF01型质构仪，选择探头TA/36R进行下压实验，力量感应元为5kg。准备某品牌脆皮软心充气糖果作为测试样品，将样品密封保存3。
（二）样品准备
选取具有代表性的脆皮软心充气糖样品，确保样品的质量和外观符合测试要求。将样品放置在适宜的环境中，使其温度和湿度达到稳定状态，以保证测试结果的准确性。
四、测试过程
采用全质构模式对充气糖果进行下压。将原样品放置于测试平台中间，从感应到10g力开始，探头通过设置好的速度将样品下压50%的形变深度，达到实验目的后以测后速度返回，停留5s后继续向下压缩同样的距离，而后以测后速率返回到探头测前的位置。每种样品进行三次平行试验，以提高测试结果的可靠性。
五、测试结果与分析
（一）实验数据
质构仪在测试过程中自动记录力 - 位移曲线数据，通过专业软件计算出脆皮软心充气糖的硬度等关键力学指标。记录每次测试的硬度数值，并计算平均值和标准差，以评估样品硬度的稳定性和一致性。
（二）结果分析
根据测试得到的硬度数据，分析不同因素对脆皮软心充气糖硬度的影响。例如，原料的种类、配方比例、生产工艺中的温度、时间等因素都可能影响其硬度。通过对这些因素的分析，可以为产品的研发和生产工艺优化提供方向。
六、测试结果的应用
（一）产品研发
根据测试所得的硬度数据，可以指导脆皮软心充气糖的配方研究。建立配方与质构数据的数学模型，通过调整原料的比例和种类，开发出具有更好口感和硬度的产品。
（二）生产工艺优化
通过分析硬度与生产工艺参数之间的关系，对生产过程中的温度、时间、压力等参数进行优化，确保产品的硬度符合质量标准。例如，如果测试结果显示产品硬度偏高，可以适当调整油炸或烘烤的时间和温度，以降低硬度。
（三）质量控制
在生产过程中定期使用质构仪对脆皮软心充气糖的硬度进行检测，将检测结果与质量标准进行对比。如果硬度超出了允许的范围，可以及时调整生产工艺，保证产品质量的稳定性。
七、结论
国产质构仪在脆皮软心充气糖硬度测试中具有重要的应用价值。通过准确测量硬度，能够为产品的研发、生产工艺优化和质量控制提供有力支持。在未来的食品生产中，国产质构仪有望在更多食品的质构检测中发挥更大的作用，推动食品行业的发展。
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