大唐酒业：科技赋能从一粒高粱到一瓶酒的科技革命

3月5日，中国酱酒核心产区贵州遵义迎来产业发展里程碑——遵义市大唐清源酱酒产业发展研究院（下文简称“大唐清源酱酒研究院”）正式成立。大唐清源酱酒研究院酝酿和筹备历时一年有余，由茅台镇头部酒企大唐酒业与清华系科创平台清源创新研究院联合发起，是遵义市首家独立法人资格的酒业研究院，标志着酱酒产业正式迈入“科技+文化”双轮驱动的新纪元，为传统酿造工艺注入硬核科技基因，开启中国白酒高质量发展的新篇章。

清源创新研究与社科院专家赴大唐酒业考察

大唐清源酱酒研究院将立足酱酒全产业链，精准对接清华等高校相关院系的前沿科研成果，全力打造集酱酒产业技术研发、科研成果转化以及产业推广为一体的创新研发平台。

■酿造环节：深入研究菌群和环境，运用微生物菌群优化技术、引入智能酿造设备（比如上甑机器人、灌装检测机），以及采用大模型技术（用于工艺优化和智能勾调），以此来提高生产效率，并提升生产的标准化程度。

■产品创新：将研发药食同源的配制酒，以及具有文化IP的定制酒。同时，结合合成生物技术来提取活性成分，有效解决传统露酒存在的沉淀问题以及品控方面的难题。

■ 实现绿色转型：对酿酒废水与赤泥进行协同资源化处理，对酒糟进行高值化利用（包括蛋白提取、炼制生物柴油等），从而推动循环经济的发展。

■推进数智化与品牌升级：构建适用于酱酒行业的大模型（应用于生产管理和营销决策），开展元宇宙营销活动，采用裸眼3D防伪包装技术，以此强化品牌的科技内涵与文化底蕴。

大唐清源酱酒研究院采用“产学研用”的模式，致力于解决酱酒行业所面临的痛点问题。具体而言，通过技术攻关，提高酱酒的产能以及品质的稳定性，同时降低环保成本；通过推出创新产品，拓展市场边界（例如健康酒和定制酒）；通过推进数智化，推动行业的标准化进程，并助力行业走向全球化。凭借清华大学的科研资源以及茅台镇的产业基础，大唐清源酱酒研究院将成为酱酒行业的科技驱动力，助力中国酱酒实现从传统酿造模式向高端化、智能化、绿色化的转型升级，进而增强其在国际市场上的竞争力。