仪征市马集镇岔镇村的老鹅名声远扬，尤其是盐水鹅和全鹅宴最为有名，令许多食客慕名而来，一尝为快。

岔镇位于马集镇南边十二里，原名十二里岔，以饲养和制作老鹅闻名。“有地唯栽竹，无家不养鹅”。由于其鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，并有补气、生津、养生食品、补虚益气、养胃生津、通利五脏的功能，还有人体所需的多种氨基酸，因而被人们所喜爱，后逐渐发展成为今天的“岔镇老鹅”。

岔镇做盐水鹅的加工作坊有许多家，但尤以“三六老鹅店”的盐水鹅为最。其选料讲究，烹制精细，工序严谨，每个环节都坚持做到十年如一日，制作工艺成为江苏省非物质文化遗产。采用的都是湖滩散养2-3年以上，10斤左右，毛齐膘足的公鹅，因其肉质纤维紧实，皮薄肉爽，体内含有的脂肪少，适合用来做盐水鹅。“三六”盐水鹅以其鲜嫩松软、清香不腻而闻名，传承百年的老卤使得鹅肉具有熟而似生，形色饱满，不硬不烂，鲜嫩爽口，肥而不腻，味道清香的显著特色。

“三六老鹅店”经过精心研制，还推出了独具特色的全鹅盛宴。“全鹅宴”，顾名思义，就是以老鹅为主食材，除鹅毛之外，鹅头、鹅颈、爪翅、肫肝、鹅肠、鹅血，通体可用，并通过精湛的烹饪技艺，将鹅肉的鲜美发挥到极致。一鹅尽享，物尽其用，解锁了鹅的多种吃法。再搭配新鲜可口的时令蔬菜，将老鹅与时蔬、主食搭配出万千风情，成为独具特色、有口皆碑的仪征名宴。“三六”全鹅宴不仅以其鲜美的菜品和精湛的烹饪技巧吸引着众多美食爱好者，更以其深厚的文化内涵和独特的艺术魅力让人流连忘返。

全鹅宴的烹饪技巧独具匠心，注重火候的掌握和调料的搭配。烹饪过程中，厨师们会根据老鹅的脯、翅、腿、掌、头、脖、舌、肝、肫、肠等不同部位和口感需求，再采用卤、烹、炒、煎、炸、烧、焖、烩、拌等不同的烹饪方法和调料搭配，使得每一道菜品都能展现出独特的风味，并很大程度地保留了鹅肉的原汁原味和营养价值。

全鹅宴的菜品丰富多样，包括卤鹅头、卤鹅颈、卤鹅舌、卤鹅胗、卤鹅爪翅、鹅杂拼盘、葱爆鹅肝、爆炒鹅肠、鹅掌烧排骨、鹅血炖豆腐、红烧老鹅、老鹅萝卜汤等经典菜肴。每道菜品都体现了独特的烹饪技巧，使鹅肉的鲜美得到最大程度的保留。一道道菜品，形色饱满，卤香四溢，鲜嫩爽口，食后唇齿留香，让人回味无穷。同时，全鹅宴的摆盘艺术也十分讲究，力求达到色、香、味、形的完美融合，让食客在品尝美食的同时，也能欣赏到精致的艺术品。

卤鹅头，作为一道传统美食，卤鹅头在不同地区有其独特的风味和特色。其口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，卤汁浓郁香醇，而且营养价值丰富。

卤鹅颈肉质鲜嫩，含有丰富的胶原蛋白，经过精心卤制后，口感爽滑，味道醇厚、卤香四溢，具有独特的咸香味道。

卤鹅舌口感鲜嫩，味道浓郁，带有淡淡的卤香和微辣的味道。鹅舌肉质鲜嫩多汁，口感滑爽，卤汁的醇厚味道在口中弥漫开来，令人回味无穷。

卤鹅胗选用优质的鹅胗，经过腌制、煮熟、调味等多道工序，使鹅胗充分吸收卤汁的精华，口感鲜美，香气四溢。

卤鹅爪翅的特点是香气扑鼻、味道浓郁，口感柔韧有嚼劲，卤汁渗透入味，回味无穷，可冷食也可热食，是佐餐下酒的绝佳选择。

鹅杂拼盘是以鲜嫩可口的鹅肝、鹅肠、鹅肫、鹅颈、鹅翅、鹅血等为主料，经过精心卤制而成，呈现出色泽鲜艳、口感丰富的特点。

葱爆鹅肝以鲜嫩多汁的鹅肝为主料，搭配香浓的葱香通过精心烹制而成，肥美而不腻，入口即化，葱香四溢，让人食欲大增。

爆炒鹅肠，凭借其独特的烹饪方式、爽滑的口感和丰富的营养价值，深受众多食客的喜爱。鹅肠口感爽滑，富有弹性，搭配独特的爆炒调料，使得整道菜肴香气四溢，令人回味无穷。

鹅掌炖排骨是一道融合了鹅掌的鲜嫩与排骨的醇厚的美味佳肴。经过长时间的炖煮，使得鹅掌的胶原蛋白与排骨的骨髓精华相互渗透，形成了独特的口感。品尝起来，鹅掌软糯滑嫩，排骨肉质鲜嫩多汁，汤汁醇厚鲜美。

鹅血烧豆腐是一道集鲜美与营养于一体的传统菜肴。它结合了鹅血的鲜嫩和豆腐的嫩滑，通过精心烹饪，不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。

红烧老鹅肉质软烂、滋味醇厚，皮滑而不腻，搭配浓郁的酱汁，让人回味无穷。红烧烹饪方式能使食材中的营养成分得到较好的保留，让人们在享受美食的同时，也能摄入到丰富的营养。

老鹅萝卜汤以其独特的口感和丰富的营养价值，在美食界占据一席之地。老鹅肉质鲜嫩，萝卜甘甜可口，两者结合，相得益彰，既营养又美味。

近日，我随“汪迷之家文化传媒中心”诸位作家去仪征进行文学采风，有幸在岔镇“三六老鹅店”品尝了一场全鹅宴，整个过程令人难以忘怀。鹅头味道醇厚，入口即化；鹅爪翅熟而不烂，筋道十足；鹅肉鲜嫩爽口，肥而不腻；鹅肠口感清脆，营养丰富；鹅血细腻滑嫩，鲜美无比；鹅掌软糯滑嫩，鲜嫩多汁；鹅汤清澈鲜美，味正醇香。此外，全鹅宴的摆盘艺术也令人叹为观止，每一道菜品都如同艺术品般精致。让我在品尝美食的同时，还能欣赏到如此美妙的艺术品，真是人生一大乐事。

全鹅宴作为一种独特的美食盛宴，不仅是一种美食体验，更是一种文化传承。它体现了中国烹饪文化的博大精深和精湛技艺，也展现了中国人对食材的敬畏和珍惜。在品尝全鹅宴的过程中，让人可以感受到中华美食文化的独特魅力和深厚底蕴。