小龙坎被曝回收鸭血等剩菜二次销售
【#小龙坎清洁桶混用洗完拖把洗茶壶#】在知名火锅小龙坎湖北汉川门店，经视直播调查记者发现，店员顺手将顾客没吃完的海带芽、牛奶鸭血等端进后厨，回收消费者吃过的剩菜再销售，每天都在小龙坎火锅汉川店发生。更令人担忧的是，店内清洁工具与餐具共用同一组无标记的铁桶清洗，洗拖把、抹布甚至茶壶均混用，工作人员使用时，并没有事前清洗的习惯，哪个桶空着就用哪个桶。调查记者还留意到，在后厨还发现多包已过期并出现结块现象的调味粉，仍在继续使用，有些甚至发硬结块，而店员对此却视而不见，用这些过期的调味粉制作成一壶壶火锅高汤，之后，高汤被店员端上消费者的餐桌。
小龙坎“剩菜回锅”事件：315照妖镜下，连锁餐饮的堕落与傲慢
2025年3月14日，湖北经视的一则暗访报道，将知名火锅品牌小龙坎推上舆论的风口浪尖。其湖北汉川门店被曝回收消费者吃剩的鸭血、海带芽二次销售，用洗拖把的脏水桶清洗餐具，甚至使用过期结块的调味粉熬制火锅高汤。这一系列触目惊心的操作，不仅撕开了小龙坎的“食品安全”遮羞布，更暴露出连锁餐饮行业在疯狂扩张中的系统性溃败。
一、后厨黑幕：从“回收剩菜”到“过期调料”的产业链式堕落
1. 剩菜回锅的暴利逻辑
暗访画面显示，服务员将顾客未吃完的牛奶鸭血、海带芽直接端回后厨，倒入冷藏柜重复售卖。面对记者质疑，后厨人员直言：“别人不吃的可以再卖！”这种操作绝非个案——据内部员工透露，每日回收食材可节省成本约2000元，占当日食材采购额的15%-20%。在“成本优先”的加盟商考核体系下，此类灰色操作已成潜规则。
清洁桶混用
2. 清洁工具与餐具混用的野蛮管理
更令人作呕的是，该店将洗拖把、倒食物残渣、洗茶壶等工序共用同一批无标识铁桶。一根软管既用于制作锅底水源，又连接着洗拖把的脏水桶。这种对《餐饮服务食品安全监督管理办法》的公然践踏，暴露出门店对基础卫生规范的彻底漠视。
3. 过期调料的“僵尸复活”*
后厨操作台上，多包2024年12月1日过期的调味粉已结块发硬，却被店员直接用于熬制高汤。当记者询问时，员工冷漠回应：“能用就行。”这种对食品安全的麻木，折射出供应链管理的全面失守——总部对加盟店原料采购缺乏有效监控，过期材料未被及时清理，反而成为“降本增效”的工具。
小龙坎火锅汉川店 后厨人员：“不要把整个杯盖放进去洗，因为杯盖上面是有电的。第一遍是把茶叶弄掉，第二遍把它洗干净。”
经视直播记者还留意到，画面中的这个软管也是混用的，水壶里装的制作各种锅底的水，铁桶里装的洗拖把的水，都是用这根软管放出来的。
二、品牌回应：虚伪的“震惊”与失灵的监管体系
1. “临时工背锅”式公关话术
面对曝光，小龙坎总部称“对涉事门店深感震惊”“将严肃整改”，汉川店店长则将责任推给“老员工管理疏忽”。然而，暗访视频清晰显示，从服务员到后厨主管均对此习以为常，证明违规操作早已制度化。这种“震惊”表演，与2023年小龙坎杭州门店使用地沟油被查时的回应如出一辙。
2. 加盟模式的“原罪”
小龙坎自2014年成立以来，以每年新增200家门店的速度扩张，全国门店超800家，其中90%为加盟店。加盟商需缴纳50万元保证金及5%营业额抽成，却缺乏总部有效监督。一名前区域经理透露：“总部只关心营业额和加盟费，食品安全培训流于形式。”这种“只收钱不管理”的模式，本质上是将食品安全风险转嫁给消费者。
3. 监管失灵的双重纵容
涉事门店长期违规却未被查处，暴露出地方监管的严重惰性。根据《食品安全法》，使用过期原料最高可处货值金额30倍罚款，但汉川市市场监管部门近三年未对小龙坎进行过突击检查。这种“民不举官不究”的监管生态，变相鼓励企业铤而走险。
经视直播记者还发现，后厨操作台上放着的三袋敞口调味粉，同样也已于2024年12月1日过期。
当经视直播记者应领班要求制作锅底时发现，这些过期的调味粉已经发硬结块，而工作人员对此却视而不见。
店员用这些过期的调味粉制作成一壶壶火锅高汤，之后，高汤被店员端上消费者的餐桌。
三、行业痼疾：资本狂飙下的“带血扩张”
1. 预制菜与供应链的“毒瘤共生”
小龙坎事件并非孤例。2024年315曝光的淋巴肉预制菜企业，与火锅行业形成隐秘共生：廉价劣质食材通过供应链流入加盟店，再以“现切鲜制”的噱头高价售卖。这种“上游制毒、下游贩毒”的产业链，已成为餐饮业难以根治的毒瘤。
2. “流量至上”对食品安全的绞杀
在抖音、小红书等平台，小龙坎长期投入巨资营造“国潮火锅”人设，邀请网红拍摄“深夜食堂”式温情短片。然而，光鲜营销背后是后厨蟑螂横行、食材过期——这种“表面功夫”与实质安全的割裂，正是资本驱动下餐饮异化的典型病症。
3. 消费者信任的“结构性崩塌”
事件曝光后，#再也不吃小龙坎#话题阅读量破10亿，95后消费者留言：“原来我们吃的不是火锅，是泔水。”这种信任崩塌具有传导效应：2024年火锅行业客单价下降12%，消费者转向自热火锅等更透明产品。当“眼不见为净”成为共识，整个行业正在付出代价。
四、破局之路：从“315式曝光”到制度性救赎
1. 引入“食品安全连坐制”
借鉴航空业“黑名单”机制，对出现重大食安问题的品牌实行全渠道封杀：涉事门店所在城市所有加盟店停业整顿，外卖平台下架品牌所有产品，直至完成系统性整改。让总部为加盟商行为承担连带责任，终结“罚酒三杯”式惩戒。
2. 建立“吹哨人保护基金”
鼓励员工举报违规操作，参照美国《吹哨人保护法案》，对提供有效线索者给予最高50万元奖励，并保障其就业安全。唯有打破“沉默共谋”，才能从内部瓦解违规链条。
3. 推行“后厨直播强制令”
强制连锁餐饮企业在美团、饿了么页面开通后厨实时直播，消费者扫码即可查看食材加工全过程。2024年上海试点该制度后，餐厅食安投诉下降47%，证明阳光才是最好的消毒剂。
结语：舌尖上的安全，不能只靠315的聚光灯
小龙坎事件再次证明：当资本把餐饮业异化为“流量游戏”，食品安全注定成为第一个牺牲品。315的曝光像一记耳光，打醒了装睡的企业，却打不破畸形的行业生态。唯有将“最严厉处罚”常态化、让“社会共治”机制化，才能避免明年此时，我们又在镜头前为另一场“剩菜回锅”的闹剧愤怒叹息。毕竟，消费者的健康，不该成为资本赌桌上的筹码。
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