中央电视台3·15晚会曝光“保水虾仁”问题后，多地针对保水虾仁发通报。刚刚，江苏省连云港市赣榆区市场监督管理局通报称——
针对央视“3·15晚会”曝光连云港市赣榆区鲜知肴食品有限公司、渔趣多食品有限公司销售无保水剂标签的虾仁，且存在现场环境卫生差的问题，连云港市赣榆区市场监督管理局联合区公安等部门已成立调查组查处，对相关虾仁产品进行查封并抽样送检，同时责令涉事企业暂停营业、下架相关网上产品，对已售产品启动召回程序。目前，连云港市赣榆区市场监督管理局正在对全区同类企业开展专项排查，对发现的违法问题依法处理。
稍早前，广东省湛江市市场监管局联合湛江市公安局组成工作专班，会同属地市场监管、公安部门，联合组织执法人员赶赴涉事企业开展检查。现场查封原材料、半成品、成品一批，责令企业立即停止销售涉事产品，对相关产品进行抽检，并督促企业召回相关涉事产品。
3·15晚会曝光“保水虾仁”↓
100斤虾仁泡成124斤
磷酸盐含量严重超标
为深入生产一线调查，在业内知情人的指引下，记者前往名为尚方舟的食品公司。工作人员透露，他们会依据客户需求，定制不同规格的虾仁。
记者走进该企业库房，只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。按照国家规范，一定量添加保水剂，本意是为了改良虾仁口感、保持水分，增加保质期，但保水剂的规定到了部分企业的手上，却有了其他的用途， 首先就是增重。
这家企业工作人员告诉记者， 保水20%，意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加了20%。 走进企业的生产车间，地面上并排放着几个黄色大桶，桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁。
工作人员说，他们会按客户要求的保水率，确定浸泡时间。记者查阅国家相关法规得知，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。
然而，根据记者调查， 该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标。
生产企业究竟会违规添加多少保水剂？记者继续来到另一家工厂——中青海洋水产有限公司，这里的工作人员表示， 100斤虾仁能泡出来124斤，多了足足24斤。
保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具，且吸水后卖相好、口感还脆，价格能卖得更高。在中青海洋水产的生产现场，记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程。 刚从桶里捞出的虾仁，直接被送上包冰机的传送带，迅速进入冰冻环节，眨眼间就裹上了一层冰衣。
工人告诉记者，这看似简单的操作，实则暗藏玄机， 包冰是为了二次增重，进一步增加虾仁的重量，赚取更多利润。
添加保水剂却不在包装上标注
生产环境脏乱不堪
在良基冷冻食品有限公司，负责人拿出一款虾仁样品告诉记者，这是质量上乘的产品，所用的虾是蛟塘虾，由本地新鲜虾制作而成。为了保证虾仁的口感，保水率只做到了16%到18%。
工作人员告诉记者，保水剂添加量的多少一般由虾仁的价格决定，价格高的虾仁保水率相对会低一些。 保过水的虾仁吃起来又滑又嫩，销量很好。但这样的保水虾仁，工作人员自己却不吃。
记者在与多家水产加工企业的接触中了解到，对于这些企业而言， 保水剂的添加，已经成了他们增加产品重量、强化虾仁口感的挣钱法宝 。
走访过程中，多家企业告诉记者， 尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但成品外包装上并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。
连云港鲜知肴食品公司主要业务是给电商平台供货，记者走进这家企业的生产车间，这里的环境令人担忧。 狭小的房间脏乱不堪，工人没有任何卫生防护措施，直接将冻虾仁装袋称重、封口后发货。 当记者询问包装上是否应标注保水剂相关信息时， 负责人表示：不标注。
在渔趣多食品有限公司代理的虾仁产品的配料表上，也 没有标注添加了保水剂磷酸盐。 该公司负责人解释， 虾仁作为生鲜和食用农产品，标签无需太过详细。
食用超量添加磷酸盐制造出来的“保水虾仁”，会对人体造成何种影响？据介绍， 长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。
“3·15”记者将这些样品送往权威检测机构进行了检测。检测结果显示：
宝辉水产有限公司 生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相较国家最高允许标准含量超标51.4%；
良基冷冻食品有限公司 生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，相较国家最高允许标准含量超标145%。
编辑 | 马媛
来源 | 央视新闻 赣榆发布 湛江市场监督
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