01

教学目标

以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。熟练掌握本院校所属菜系的制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点，能胜任设计各类不同档次宴席菜单与制作各类不同档次宴席菜品；具有厨房管理、餐饮成本核算、营养膳食等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。

02

课程设置

学制

一年半学制

适合人群

1

没经验的高中毕业生、大中专学校毕业生、三校转学生，对餐饮行业有兴趣的人群。

2

无技术，无基础，渴望在大型餐饮企业工作的人群，薪资高，升职空间大。

3

无基础寻求潜力行业的梦想创业者，开一家属于自己的餐饮店。

03

教学优势

强技术重实操

小班教学，课程强调以实操为主，注重学生动手能力培养

师资力量雄厚

授课教师为校内技师及以上老师授课，并由行业大咖、企业行政总厨定期到校上课

课程内容丰富

学习内容全面，包含冷菜、热菜、雕刻、拼盘、中点、西点等

顺应行业需求

融合市场前沿菜品，开设市场流行菜、融合菜、私房菜等课程

原料丰富高端

实习原料丰富，配比严格参照酒店菜品配比，包括燕窝、海参、鱼翅等原料的涨发，生猛海鲜的菜肴制作

校企定向培养

凝聚校企双方的人才培养合力，实现毕业就业无缝衔接

终生创就业帮扶

遍布全国的就业网络，创就业保驾护航

04

课程内容

理论课程

《烹饪概论》

《烹调工艺学》

《烹饪原料学》

《餐饮管理》

《烹饪营养与卫生》

《中西点基础知识》

《烹饪工艺美学》

《思想政治教育》

《创就业指导课》

《餐饮职业人素养》

技能基础模块

基本功技能训练

技能拓展模块

八大菜系基础热菜技能示范及实习

中式面点基本品种及流行品种示范、实训

八大菜系之闽菜技能示范及实习

八大菜系之粤菜技能示范及实习

特色面塑课

低档宴席单设计与制作与实训

技能强化模块

雕刻技能操作示范与实训

八大菜系之苏菜技能示范及实习

冷拼技能操作示范与实训

八大菜系之川菜技能示范及实习

八大菜系之湘菜技能示范及实习

八大菜系特色凉菜技能示范与实训

八大菜系热菜技能强化阶段

西式面点酒店常用品种示范、实训

中档宴席单设计与制作与实训

岗前实训模块

八大菜系之鲁菜技能示范及实习

八大菜系之徽菜技能示范及实习

八大菜系之浙菜技能示范及实习

常用干货原料涨发菜肴示范与实训

各类流行火锅示范与实训

各类流行卤水示范与实训

各类流行烧腊示范与实训

特色糖艺课

60道特色菜肴强化训练

高档宴席单设计与制作实训

05

教学环境

06

创就业保障

06

四重指导

06

两大创业服务体系

早决定、早择校、早成才、早就业

好老师+好环境+好技术=好未来

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