土豆焖鸡，大酱焖老豆腐，豆角焖面
1045字36图
焖：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。
按预制加热方法分：原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。
土豆焖鸡
用料
新鲜鸡（切块）
土豆（切块） 2～3个
干香菇（泡发） 1把
青红椒（切块） 各1～2个
青蒜（切小段） 2根
姜（切小） 1块
黄酒2大勺
冰糖1小把
生抽2勺
老抽半勺
蚝油1勺
黄豆酱2勺
胡椒粉随喜好添加
新鲜鸡块放凉水中浸泡出血水，捞出沥水备用
起锅下鸡块（新鲜鸡不用焯水）
开中小火慢慢煸炒出油脂
加入姜、蒜、黄酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖和黄豆酱
加泡好的香菇
翻炒上色
加入开水（要超过鸡块）
倒入土豆，加锅盖焖煮入味
尝一尝土豆和鸡块都熟透入味，再放些青红椒撒点胡椒粉翻炒即可（不用收汁）
肉质嫩滑.汤汁鲜美！
菜谱中的调味用量仅供参考，要根据自家实际菜量适当增减。
用料
柴锅老豆腐 一块
东北大酱一勺
大蒜适量
小葱适量
猪油一勺
盐适量
酱油适量
水淀粉适量
老豆腐切成大块
起锅，加入一勺猪油，慢慢融化
加少许葱花大蒜炒香
一勺大酱
把大酱充分炒均匀
加入一碗开水
适量生抽
把豆腐放锅中，转中小火炖几分钟
汤汁不多的时候，可调入一些水淀粉
汤汁充分裹在豆腐上
豆角焖面：
用料
细面条(湿) 800克
五花肉500克
笼豆角 500克
生姜1小块切片
葱1小段
蒜半个
八角2个
藤椒 少许
花椒少许
老抽半炒勺
料酒半炒勺
盐适量
味素少许
五花肉多余肥膘，用来煸炒，榨出多余油脂，用这个多余油脂抄菜焖面，特别香。
油脂榨出后，将葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。
葱姜蒜榨出微黄后，最后放入八角、藤椒、花椒，炒出大料香味。(注 : 大料最后放，不要和葱姜蒜一起放入煸炒榨。因为葱姜蒜含有水份，榨出多余水份，颜色才变微黄，大料是干货，无水分，榨久易糊，做出的味道会发苦，影响口感。)
待所有香味煸炒出来以后，把切好的五花肉片入锅，大火快速翻炒。
加入半炒勺料酒，翻炒。
再加入半炒勺老抽，翻炒。
翻炒均匀
把处理好的笼豆角入锅，大火快速翻炒均匀。
加入适量水，水位和肉菜平齐，略靠下一丢丢，不要冒出水位线。
水量加好，把湿面条平铺在肉菜上，平铺均匀。让肉菜垫底，托住面条，不要让面条泡在水位线上。盖上锅盖，中火烧上气，改小火焖5分钟，把面条翻个面，再焖5分钟即可将面条夹入一个大盆中，剩余锅底肉菜已熟，还有一些汤汁留在锅底拌面条上色用。调盐度，味素，炒拌均匀，将面条倒回锅中，打撒上色即可。
焖面就做好了。
配上糖蒜
再配上鸡汤，一口焖面、一口糖蒜、再来一口鸡汤，绝了。
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