白醋：适量，选择酿造白醋，酸味醇厚，能为菜品增添清爽的酸味。需注意，白醋与猪骨汤等食物相克，不宜同时食用。青红椒：适量，挑选色泽鲜艳、质地硬挺的青红椒，为菜品增添色彩和丰富口感。食材预处理：将准备好的两个土豆洗净，用削皮器削去外皮，放在干净的案板上备用。

酸辣土豆丝详细菜谱

食材用料

·土豆：2 个，挑选表皮光滑、无发芽、无黑斑的土豆，这样的土豆口感更佳，营养也更丰富。土豆富含大量淀粉，是这道菜的主要食材，还具有一定的消肿功效。

·油：适量，建议使用玉米油或葵花籽油，它们油烟少，能更好地保持菜品的色泽和口感。

·辣椒油：适量，可根据个人口味选择辣度适中的辣椒油，增添菜品的辣味和色泽。

·干辣椒：适量，选用干辣椒能提升菜品的香辣味，增加食欲。

·姜末、蒜末：适量，姜和蒜能有效去腥增香，使菜品味道更浓郁。

·桂林辣酱：适量，桂林辣酱具有独特的风味，能为酸辣土豆丝带来别样的醇厚味道。

酸辣土豆丝的做法

1.

2.

0.土豆切丝及浸泡：把去皮的土豆切成均匀的细丝，切的时候尽量切得细一些，这样炒出来的土豆丝口感更脆。切好后将土豆丝放入盆中，加入足量的清水，浸泡十分钟。这一步的目的是泡去土豆丝中多余的淀粉，避免炒制时糊锅，同时也能让土豆丝更加爽脆。再将青红椒洗净，同样切成细丝，放入土豆丝盆中一起浸泡。

0.沥干备用：十分钟后，将泡好的土豆丝和青红椒丝捞出，用清水冲洗两遍，确保淀粉洗净，然后沥干水分，放在一旁备用。

0.炒制准备：热锅凉油，倒入适量的油，待油温加热至 60 度左右，也就是看到油微微冒烟时，放入适量的盐、姜末、蒜末、桂林辣酱以及干辣椒，小火煸炒出香味，让各种调料的味道充分融合。

0.快速翻炒：迅速将沥干水分的土豆丝倒入锅中，转大火快速翻炒。土豆丝在锅中翻炒均匀，待土豆丝开始变色，此时土豆丝已初步断生。

0.调味出锅：加入适量的辣椒油和白醋，继续翻炒几下，让土豆丝充分吸收调料的味道。翻炒均匀后，即可关火出锅。

这样一道色香味俱佳的酸辣土豆丝就完成了。土豆不仅为我们带来美味，还具有消肿的健康功效，让我们在享受美食的同时收获健康。