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某一年我突然发癫，看网上说，明前螺赛肥鹅，发了个朋友圈，配上图。本来是民间谚语，后来就被县城美食达人这种恶俗的名头绑架了。其实我这个人口味相当执拗，根本不能做所谓美食家的梦。
县城本不善于表达河鲜江鲜的美食烹饪，名声显赫的是野生河豚。拼死吃河豚，小时候就听说吃死过人的，后来知道那都是达官显贵才能吃得到的。在仪征吃河豚致死的应该没有详细记载，如果有，也没啥意义。
生于滨江小城，没吃过野生河豚，也没见过野生鲥鱼，江豚以前90年代还能在长江边看到过，后来就见不到了。令人欣喜的是，前几日新闻报道，长江江豚科考队在仪征六圩水域，发现了30头次江豚并拍下了视频。
80年代的小城，人们偏爱吃螺蛳和河蚌，也不知道那时的人，为什么特别爱吃河蚌，大量腥臭的蚌壳堆成的巨物场对小小的我造成了一种心理冲击。我一直不爱吃河蚌，河蚌往往还要撒胡椒，胡椒我又非常抵制。小时候家里非要我吃螺蛳，就着韭菜炒一炒，就算是一盘春天的时鲜。我嫌有股土腥味，相当不爱吃。
以前吃炒螺蛳挺费事的。买来螺蛳，一定要把螺蛳放在盆里或者桶里静养两三天，如果马上要吃，滴几滴香油，少许盐，让它吐出泥沙和小螺蛳。用逢被子的大头针挑出螺蛳肉，韭菜炒螺蛳头。
上小学，有个同学是浙江人，祖传的手艺到我们县城做牙医。我每天上学放学都经过他家，春夏秋冬，一家四口住在城河边上一个铁皮棚子里。有年夏天，我看同学妈妈经常用老虎钳子夹螺蛳壳的尾部，我很好奇，你们竟然吃带壳的？他们还吃小龙虾，那时本地人并不怎么热衷吃小龙虾。
每每看他们家有滋有味地吃螺蛳和龙虾，才感觉原来外面的世界还有别样的吃法。城河边上扎堆开了些商铺，有面条馆，小饭店，大胡子自行车羊肉串摊。放学路过鼓楼桥，感觉鼓楼桥就是一个小市场，啥都有，啥人都有。那时候护城河是允许货船从长江开进来的，所以围绕着鼓楼桥，天南海北的货船都来往于此，比如拖水果的船，二道贩子就地转卖水果。比如拖花生、玉米的，所以鼓楼桥附近非常热闹，船来船往。
高二那年，一个被特招飞行员的哥们请我在鼓楼桥河边大排档吃夜宵，那算是我人生中第一次社交性夜宵。夏天的一个夜晚，护城河水还有点臭，大排档的下水直通护城河，护城河通着长江，所以我们是在江水边夜宵。喝多的酒客，将啤酒瓶扔进护城河，说不定明天就飘进了扬子江。那晚，我俩就着一盘爆炒螺蛳和其他小菜，那哥们挺早熟的，那时他早已学会抽烟，我假装纯洁，并不爱烟。他即将入伍，飞向蓝天，我依然在小城做个忧郁深沉的少年，多年后，我手中也燃起了烟。那天我应该喝了一瓶啤酒，郑重的吃这一次印象颇深的炒螺蛳，用牙签。那时候，炒螺蛳已是本地大排档的标配。仪扬河水静静流淌，岁月烟云悠悠而去。
时间来到21世纪，我们都是经历了跨世纪壮举的人。仪征夜宵餐饮形成三国鼎立，一是最早崛起的化大（化纤大排档），二是我们县城自封的南大（南门大排档），三是北大（沿山河大排档，后被城管取缔）。我们是本地土著，化大的消费主力是化纤来自天南海北的青工，夜幕降临直至凌晨四五点，倒班的青工将化大推上了仪征饮食界的半边天。曾经落寞迷惘过一段时间，随之又转型更迭，直至今日，依然熙熙攘攘、摩肩接踵。
本地土著最终选择了南大。南门大码头有好多改制的民企，下夜班的工人会来吃点夜宵饱腹。南大有某贵，某四，某陈等等有众多拥趸的排档。
那些年，刚工作的年轻人没有多少钱，下班的娱乐以及夜晚的排遣自然是大排档了。南门大多数排档是夫妻档，经过多次探店，有一家无名排挡，是由妯娌两个女人经营。后来，常去的朋友建议她们家取名永乐排挡，因为我们捣鼓的网站叫永乐网。
渐渐，永乐排档悄然绽放，在南门大排档一排边低调的发育。去永乐排档大多数是夏天，冬天没有螺蛳龙虾，砂锅也不是她家强项。南门大码头在最后的衰败中迎来濒死前的回光返照，城管也没有掐灭这块的人间烟火气。男人们坐在露天的破旧桌凳上，上身精光，嘴上油光。永乐的招牌菜你们可能不记得了，我是老客，先电话：老板娘啊，我，老白，马来五六个人，先炒个螺蛳，这个是必须的，然后就我个人喜欢的，红烧仔鸡，不要太辣，青椒炒蚕豆米不要加干子哦，一份清水龙虾和凉粉，最后的压轴是我的创意：蛋炒饭加两勺天车香辣酱。后来和两个老板娘太熟，去之前直接电话，人马来。都不用点菜了。
本地人用“嗅”螺蛳的口头语，表示对螺蛳的一种溺爱。嗅是嗅觉的本意，用嗅觉来判断食物的新鲜度和质量。而这里，方言的“嗅”，代表用舌尖去探寻螺头、吮吸汤汁、嗅食螺肉、剔除肠体、咀嚼甜香。会吃的食客是不需要牙签的，用牙签是被鄙视的，如同吃小龙虾，两手戴手套的会被鄙视。螺蛳在下锅前是要用老虎钳铗去螺尾的，这样容易吸食，也便于炒透炒熟，避免食物中毒，但是也有漏网之螺没有铗掉螺尾，不会吃的往往要借助牙签。会吃的食客这么办，用一根筷子用力顶一下螺肉，挤压出空气，便可轻松嗅出螺肉。现在已经有专门的机器铗螺尾了，再也不用辛苦的用老虎钳处理螺蛳了，那个太费手。
南门大排档是70、80后一代人的记忆，对于去过的人是那份美食记忆，在有关联的人们的心里，多年不可抽离。没去过的人，在去过的人口中截获一些年代回忆的碎片。在梧桐树下的夜晚，一碟水煮毛豆，一碗水煮花生，一杯冒着沫子的啤酒，总是温暖和抚慰着，夏夜中吹着热风的人群。曾经跟朋友喝酒吹牛逼，如果把南门路口的视频监控剪辑成纪录片，那也许是一部很好的作品，市井且烟火。
永乐排档之外，我从不认可其他的炒螺蛳。这是一种傲慢与偏见，就好比吃煮鸡蛋要敲大头还是小头的选择，你只偏激地选择你坚持的一头。00后们并不，他们选择平躺着滚碎鸡蛋的外壳，佛系且理智。
其实，后期我并不怎么吃永乐排档的螺蛳和小龙虾，但是我就爱鼓吹她家的螺蛳是仪征第一。
执拗是一种心理病，但也可能代表一种时代的情绪。
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