黄酒，作为东方酿造智慧的典型代表，不仅承载着千年的历史积淀，更是中国独有的文化瑰宝，共同书写着人类酿酒文明的辉煌篇章。

黄酒之所以得名，皆因其色泽多呈黄亮或黄中带红，温润如玉，令人赏心悦目。

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传统酿造 传承至今

作为中国的传统饮品，黄酒以其独特的酿造技艺，成为了东方酿造艺术的典范，引领着酿造界的风尚，传统黄酒酿造以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水为主要原料，融合加曲、酶制剂及酵母等精妙糖化发酵工艺，精心酿制而成，拥有自己独特的生态，遵循“天有时，地有气，材有美，工有巧”的制物理念，传承至今。

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科技赋能，智慧酿造

近年来，国内黄酒企业结合自身产业特点，着眼未来，加速布局，在黄酒科技创新上狠下功夫。

古越龙山坚持科技赋能，打造数字低碳黄酒智能酿造新高地，黄酒产业园项目将智能化和物联网先进控制技术融入黄酒生产工艺，应用行业多项首创的关键性技术，可实现酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化，可实现绍兴黄酒从“一粒米”到“一瓶酒”的全过程数智化转型。在省经济和信息化厅正式公布了2024年浙江省智能工厂名单，古越龙山黄酒智能工厂入选，是60个省级智能工厂中唯一的酒类智能工厂。

会稽山通过超滤技术处理鉴湖水，去除细菌和有机物，确保水质清澈纯净的同时保留微量成分。保证原材料优质的前提下，还采用独特的麦曲制作工艺，赋予酒特有的筋骨香。此外，“会稽山”还与江南大学合作，共建“黄酒酿造工程技术中心”，发挥产学研合作“1+1＞2”优势。

金枫酒业技术改革也大刀阔斧展开，车间配备了自流供水、蒸汽供热、流水线作业以及蒸饭、拌曲、压榨、灌装机械化操作。目前，金枫酒业已经建成每小时灌装达2万瓶的现代化黄酒灌装流水线，新设备、新技术的运用，都让黄酒的生产效率和品质再上一个台阶。

除了酒企动作频频外，江南大学传统酿造食品研究中心也已在黄酒中发现超过1420种微生物、674种风味物质，解析出13万条宏基因组序列，建立了我国唯一黄酒种质资源库(包含23个省市的样品),系统解析了黄酒酿造机理，在坚持双边发酵、多菌共酵、以曲酿酒、酒药传承等核心工艺机理的基础上守正创新，此外，还通过融合机器学习、深度学习等人工智能技术，开发酿造过程中微生物生长状态的智能图像识别、微生物发酵状态的智能判定、微生物发酵过程的智慧调控系统等智慧酿造核心技术，为建设无人“灯塔”工厂提供核心技术支撑。

在智能化、数字化、现代化硬件条件以及控制化手段的帮助下，黄酒产品的生产规模、生产效率、工艺手段等都得到了巨大提升，新质生产力赋能黄酒历史经典产业，智慧化之路为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，行业正向着智慧酿造的方向发展，相信黄酒的未来势必璀璨！