包子本身是一种最朴素平凡的业态，但随着餐饮赛道“内卷”严重，这把火也烧到了包子这一行业中。一部分餐饮人开始在大家原本“瞧不上”的生意上构建自己的版图。

作为一个进入这个赛道的创业者，在“前辈”的身上可以获得那些启示？

需求层面：挖掘差异化的就餐需求

人的需求是多种多样的，当市场上针对某一需求的“供给方”越来越多，就容易陷入同质化竞争，所能挖掘的流量上限较低。这时候，差异化是比较好的策略之一，夜包子就是这样的例子。

夜包子退出了早餐的“战场”，转而奔向夜宵市场，打破包子作为早餐、快餐的刻板印象。很显然，此举也获得了市场的认可。

产品层面：精简菜单，重品质与创新，标准化生产

传统的包子铺，产品线宽，虽然能够满足消费者多样化的需求，但同时也面临着备料耗时长、工作压力大、难以标准化等种种问题，也就导致复制难度更高。

而精简菜单，压缩产品线正好解决此困境，既降低了对人力物力的要求，也能更集中精力于产品研发，提高产品质量，促进产品的标准化。

品牌层面：增强品牌意识，打造品牌完整形象

建立顾客好感度以及忠诚度的方式之一，可以是打造一个顾客喜闻乐见的“形象”，也就是建立体系化的品牌，统一输出，形成“组合拳”，占领消费者的心智。打造品牌完整形象，需要从IP形象、门店装修、产品包装、营销物料等各方面去落实。

而品牌化最关键的要义，除了独特而统一的视觉风格之外，另一个关键是产品的统一性。不论在江南区，还是青秀区，同一个品牌不同门店卖出的包子，必须是一样的口味。

模式层面：全时段、全场景运营

模式上，由于包子作为早餐属性的边界在慢慢消失，在提升门店利用率的层面来说，可以进行全时段运营，并且可以根据不同时段的消费场景，推出不同的产品组合。

例如早餐包子+豆浆；中午推出“包子+”套餐，可以是包子+粥+青菜+鸡腿等；晚上包子+酒、包子+烧烤，贴近夜宵文化。

当然，考虑到运营难度，也可以维持包子+某款单品这种单一化的路线，实现全时段、全场景运营。

选址上：选址"个性化"

包子店选址也颇为重要，根据不同的定位，选址的位置也有所不同。例如将包子定位为早餐，选址上最好选在早餐需求大的地段，比如地铁站附近、写字楼附近等；而夜包子既然定位于夜宵场景，选址上也要选在夜生活比较丰富的地方。

随着外食早餐需求的增加，包子业态，未来也许还会出现更多的创新，我们拭目以待。

二爷包子·面

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