众所周知，辣并非味觉而是痛觉。人们觉得白酒辣口，是因为酒中的醛类和硫化物会刺激痛觉神经，这也是为何新酒需要经过窖藏存放的原因。待这些刺激性物质挥发后，酒的口感才能变得更加醇厚绵密。衡水老白干酿酒师也会将新酿出的酒放入陶坛中存放，起到吸附异味杂味、纯净酒体的效果，让成酒变得更加绵甜、醇厚、柔和，达成“方便入口”的目的！