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近日

国家老年大学开学第一课

特邀钟南山院士进行讲解

钟南山院士提到，“老人家常常在家里头勤俭节约，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完。里头含有很多（亚）硝酸盐，（由于）所谓的节约，（导致）得了胃癌。”

对此，网友也纷纷表示赞同：

“节约没错，但别拿身体开玩笑！多关注饮食健康，别让剩饭剩菜成了健康的负担，身体是革命的本钱！”

“无效节约往往更伤身体，且可能付出更多代价。”

但也有不少网友表示苦恼：

“老人不会听。”“做起来太难了，每次这么和父母说，都会被他们说一顿。”“有的老年人就喜欢吃很久很久的剩菜，发霉的也吃，然后还喜欢喊家里人一起吃，我个人认为身体健康最重要！”

饭菜凉了放冰箱，还是趁热放冰箱？

饭菜趁热放进冰箱

食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。

注意储存温度

冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

分开储存

分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看、闻，判断无异常后彻底加热再食用。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

别总是“热热再吃” ，这些食物不能二次加热

菌类食物：菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。

菠菜：菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

银耳汤：银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，影响健康。

牛奶：反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。

溏心鸡蛋：溏心鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。

来源：极目新闻、红星新闻、央视一套

编辑：黄伟欣

责编：王璇/编审：王媛/监制：邱智军‍

出品：荆州市融媒体中心

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