说起咱招远的大面鱼，那真是家家户户的传家宝！金黄酥脆的面鱼往桌上一摆，满屋都是过年的味儿。今儿就带老少爷们唠唠这口从小吃到大的心头好！

早年间在南乡农村，炸面鱼可是过年才有的排场。白面金贵，花生油更舍不得多用，小孩想凑前摸两下面团？门儿都没有！俺那会儿就是个"烧火童子"，蹲在灶台前添柴火，眼巴巴瞅着锅里的油花直冒泡。

等头锅面鱼炸出来，俺娘准保踹我一脚："赶紧给你爷奶送盆去！"端着搪瓷盆在雪地里窜得跟兔子似的，到老屋门口还故意喊一嗓子："奶！趁热乎！"老太太掀开棉门帘，笑得满脸褶子都带着香油味。

炸面鱼可是技术活！‌

后来混成"老手"，俺也能捞锅子了。看俺娘从面盆里揪坨发面，在茶盘上"啪"地一按，手指头中间划两道，跟变戏法似的就成了鱼身子。提着两头往油锅里下，先炸中间定型，再松手让整条面鱼漂起来。这时候就得眼疾手快，筷子头翻得比算盘珠子还利索。

炸到尾声更精彩！锅底剩的那点油不能浪费，切几段鲅鱼、刀鱼往里一丢，"滋啦"一声窜出带着海味的香气。最后捏几个冷水面做的"咯嘣"，咬起来嘎嘣脆，小孩能揣兜里当零嘴吃好几天。

面鱼还得看招远！‌

咱招远人吃面鱼能吃出地图来——南乡的薄如纸，甩进锅里能漂半个油面，金灿灿的跟真鱼似的；辛庄的厚实，拿刀"嘎"出来的面团炸成肉骨头模样，咬开宣乎得能弹牙。要说花样那更多了去了：南瓜面鱼甜丝丝，地瓜面鱼软糯糯，撒把葱花就是咸香口，赶集时候能把人香得走不动道！

俺娘在世时常说："发面得捣上千百遍，日子才能过得筋道。"可惜当年光顾着吃，正经手艺没学全乎。还是俺爹点醒我："你娘19岁嫁过来时连面团都不会揉，炸面鱼还是我教她的呢"。父亲总说“熟能生巧”，多练几遍，琢磨出门道就会了。

现在大秦家镇的老少爷们可算找着用武之地了！平时家里都是婆娘掌勺，过年炸面鱼可得老爷们显身手。您别说，那捣出来的面就是筋道，炸出来的面鱼能当礼品卖，包装盒上印着"招远特产"，比烟酒都体面！‌

如今集上支着油锅的摊子连成片，羊汤铺子不配上大面鱼都不敢开门。在外打工的招远孩子回家，行李箱塞得最多的就是这口酥脆。邻居老张家儿媳妇最有心，把婆婆炸的最后一批面鱼切成小片，连外地同事都尝到了咱招远味道。

说到底，大面鱼哪只是吃食？那是刻在骨子里的念想。大冬天里来碗羊汤，撕半拉面鱼泡着吃，暖胃又暖心。咱招远人的日子，不就图个这热乎劲儿么！

快来评论区晒晒你家炸面鱼的独门绝活！

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