开海的时候，鱼类是必买的，因为每年这个季节可以吃到新鲜的鱼，其他时候，就只能吃冷冻鱼
我们本地，带鱼、黄花鱼、鲅鱼吃的比较多。
对于本地带鱼来说，判断新鲜度最简单的方法就是看鱼皮亮不亮，鱼皮越亮越新鲜，眼睛也是越亮越好
这次买的带鱼个头小，价格也便宜，3斤只要10元，不过，过几天价格会更便宜
这个做鱼的方法，比较家常，是适合所有鱼类的炖法，我也是从小吃到大的，不花哨，只是吃个新鲜
喜欢吃豆面粑粑的童鞋，还可以像我们一样，顺便做个锅边粑粑，也很简单

用料

带鱼

辣椒

生抽

豆面酱

料酒

炖带鱼(海边人从小吃到大)的做法

  1. 咱先处理带鱼:
    不用洗，直接清理，记得用剪刀就行了，干净省事
    去掉鱼头(这次买的鱼小，就把鱼头扔了，如果是大带鱼，鱼头不用扔)

  1. 去掉鱼尾

  1. 去掉鱼侧的鳍

  1. 顺着鱼肚剪开

  1. 去掉鱼肚里的肠什么的

  1. 处理完了
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  1. 把鱼剪成一段一段的
    然后冲洗干净

  1. 葱白、辣椒切段
    姜、蒜切片
    葱绿切段，单独用碗盛着

  1. 起锅烧油，放葱白、辣椒、姜、蒜爆香

  1. 加入生抽、豆面酱、醋，料酒，翻炒均匀

  1. 加入料酒和醋，烟就起来了

  1. 然后倒入适量水，加适量盐，大火烧开
    水量是要没过鱼，多做几次，就知道加多少水了

  1. 开锅后，加入带鱼
    如果不做锅边粑粑，现在就可以盖上锅盖，转中火

  1. 这是提前搅拌的豆面，准备做豆面粑粑
    玉米面最多、其次是豆面、再加一点白面

  1. 粑粑用手团下，按到锅边

  1. 这是鱼锅里面的，没有以前用灶台大锅做的好，颜色浅

  1. 这是用电饼铛烙的

  1. 得30分钟左右，鱼熟了，粑粑也熟了
    撒上葱花，就可以出锅了
    中间记得开锅看一下，熬鱼千万不要糊锅了，也别烧干了，有一点汤好吃

  1. 出锅

  1. 真棒！!