《观采茶作歌》

清 · 爱新觉罗·弘历

火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。

西湖龙井旧擅名，适来试一观其道。

村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。

地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。

慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少。

骑火茶之名，从何而来？

而在清明前后几天采摘下来的茶青制成的茶，因为跨过了寒食与清明，所以被称作“骑火茶”。

故在清明节前的这三天时间段，属于前后皆可生火唯独这几日禁火的日子，此为“骑火”。

乾隆与骑火茶的奇妙缘分

乾隆皇帝一生嗜茶，对龙井茶更是情有独钟，“国不可一日无君，君不可一日无茶”被广为流传。他曾四上龙井，巡茶事观茶作歌，在他的诗词生涯中，仅龙井赞诗就有80余首之多。

《乾隆南巡图·第八卷·驻跸杭州》节选

关于乾隆皇帝与西湖龙井，还有一则轶事广为流传。

相传乾隆在杭州游玩时，曾跟着采茶女学习采茶，此时京中急报皇太后生病，乾隆便随手将采的茶叶放在袖袋里赶回京城。

孰料太后只是吃多了山珍海味，肝火上升；见到乾隆时病已去了几分，交谈间闻到乾隆身上的清香，得知是袖袋中的龙井茶。泡饮后，太后感觉身体舒畅，连喝几日，肝火平息，肠胃也舒适了。乾隆大喜，封胡公庙前的十八棵茶树为御茶树，要求年年贡奉。

公元1762年三月，乾隆第三次南下杭州，在胡公庙前亲手采摘了十八棵茶叶，并现场观看茶叶的炒制过程，龙心大悦乘兴赋诗，《观采茶作歌》中直接道出了乾隆皇帝的口感喜好：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”

火前嫩，火后老，惟有骑火品最好

茶芽内含氨基酸、茶多酚、生物碱、芳香物质等成分，这些成分的多少也影响着茶叶的口感。氨基酸使得茶叶呈现出鲜爽、甘醇之感，茶多酚则以苦、涩为主要特征，也即氨酚比（氨基酸与茶多酚的比重）越高，茶叶的鲜爽度就越高。

杭州清明前温度普遍较低，茶芽中氨基酸含量相对较高，但整体内含物质尚未达到峰值；而清明后气温攀升速度快，茶叶生长迅速，采制稍不及时就会加重苦涩感。

明前茶嫩绿鲜爽，雨前茶醇厚耐泡，而将明前的“鲜”与雨前的“醇”结合起来，就只有“骑火茶”了。恰到好处的氨酚比中和了茶叶的鲜爽与苦涩，使之”至味无味“，这也是骑火茶备受喜欢的原因之一。

春茶已至，莫负佳期

正所谓“且将新火试新茶，诗酒趁年华”，贡牌以骑火茶的极致鲜爽，感受这份时光与技艺的沉淀。

清明与茶，是自然的馈赠，亦是文化的传承。

这个清明，不妨泡上一杯骑火茶，细细品味它的韵味，感受历史与文化的交融。

（来源：贡牌西湖龙井）