徐州市贾汪区网络文化协会会长单位
◆资料来源：刘松
作者：刘松
初识荠菜儿时春，如今已是耄耋人。记得少小的时候，开春后常跟着大人后面去田间地头挖荠菜，不同品种的荠菜，叶子长得都不一样，大人们总是把一些相似荠菜的野草与荠菜放一起，教我们分辨，特别是如锯齿形状的花叶荠菜，很像另外一种植物，如果挖错了，味道就完全不一样。这种花叶荠菜，可谓是荠菜中的珍品，特别是包饺子，其鲜香味美，与其他品种的荠菜相比较，还是大有区别的。
荠菜的生长周期在南北方有着较大差异，南方荠菜已开花，北方荠菜才开挖。在苏鲁豫皖地区，荠菜不仅有"春天第一鲜"之称，而且还有“三月三，荠菜赛仙丹”的美誉。在清明季节，荠菜开花后根茎肥壮，用开花后的老荠菜加红枣姜片一起煮，汤汁浓厚，可以祛除冬天里体内积聚的寒气。
今年的三月三，我的学生李国强一大早就去了青山泉郊外寻找荠菜，他对饮食保健还是比较讲究的，考虑到小区和路边虽然有不少开花的荠菜，但在长期生长的环境中，会受到汽车尾气排放的污染，内质里重金属含量高，这样的荠菜不利于健康。我认为，他分析的确实有道理。
上午，李国强同学把开花的老荠菜送到家中，我们师生开始交流荠菜的各种做法。从童年的老家，到青年时期工作过的杭州，再到如今的贾汪，虽然饮食习惯和所食之物都发生了改变，而唯一不变的是，年年春天对荠菜一直情有独钟。荠菜不仅是徐州地区春天里最常见的野菜，而且遍布长江南北和岭南塞外。各地的吃法非常之多，特别是上海杭州长三角地区，用荠菜为主料，荤素搭配制作的春卷，鲜香四溢，是久负盛名的传统名吃美食。
荠菜不仅营养丰富，还具有清热解毒等功效，春天忽冷忽热，容易感冒，荠菜可以增强人体免疫力与抵抗力。从唐代孙思邈的《千金方》，到明朝李时珍的《本草纲目》，对荠菜特有的药用价值，都倍为推崇。
古诗词里赞美荠菜的篇章不胜枚举，如《诗经》：“谁谓荼苦，其甘如荠”。辛弃疾："城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花"。苏轼：“烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”。由此可见，中国人吃荠菜的传统，已有数千年的历史传承，各地常见的荠菜吃法很多，比如荠菜炒鸡蛋、凉拌荠菜、荠菜炒干丝、荠菜水饺、荠菜面疙瘩汤、荠菜大包子、荠菜馄饨、荠菜面饼、荠菜胡辣汤等。
在贾汪地区，荠菜不仅有许多与外地相同的吃法，而且还有最具地方特色的荠菜合子、荠菜煎饼。这两种吃法所用馅料基本相同，馅料的调法是：荠菜整棵不去根洗净后，用开水烫一分钟左右，过凉水捞出，挤干水，在菜板剁一下，不要剁得太碎，这样能更好保持荠菜的鲜香本味。然后把泡好的粉丝与煎好的鸡蛋也一起剁，最后与荠菜掺和一起，加入食盐搅拌均匀即可。至于虾皮、香油、味精、香料粉和辣椒粉等，则根据个人的口味，可放可不放。在调馅过程中，注意荠菜的比例最好达到百分之七十以上，这样吃起来更能突出荠菜的主香味。
把调好的馅料准备好后，荠菜合子的做法是：和好的面放置半小时醒透，然后在面板上分为若干个小面团，揉好后擀出电饼铛大小的薄饼，（与擀烙馍一样，烙馍，贾汪人也叫单饼）。薄面饼擀好后，将调好的馅从中间向周围摊匀半张饼，边缘留出两厘米左右，然后把另一半饼皮折合成半圆形，边缘处用手一定反复按实，以免开皮露馅。过去做菜合子，都是用烙单馍专用的小鏊子，现在基本上是用电饼铛，电饼铛烙荠菜合子与烙其他菜合子一样，只要面皮边缘熟透即可，大概也就三分钟左右。荠菜做菜煎饼，与其他菜煎饼做法一样，只是馅料不同。
荠菜的情怀，对于我来说，从儿时到现在，已历九十余个春季，特别是来贾汪近七十年，几乎每一年开春后，都会想到荠菜，当年在徐州七中教书期间，校园周围都是长满荠菜的田野，常在清明前后去踏青，漫步于遍地花开的田埂小路，感受着童年的时光，或随口吟几首春天的古诗，或即兴哼一段应景的田园小曲，把心中的快乐放飞在荡漾的春风里……。
荠菜不仅是各地春天的传统美食，更是赋予一种精神品质的象征。荠菜在北方的冬天里，不惧凌厉的冰刀雪剑，甚至在零下几十度坚硬的冰凌下，依然保持着顽强的生命力，始终坚定对春天的向往。当每一年的第一缕春风吹醒大地的时候，荠菜在万物中最早伸展出嫩绿的身姿，拥抱着早春的阳光。
荠菜深恋着自己植根的土地，可以在多种纬度的气候与不同土壤中生长，即便是针眼大小的石缝，也能生根开花，而且抗旱力极强。在漫长干枯的冬季，叶苗虽不能向上生长，而根须却不断向下深扎，吸收着养分，为迎接春天的勃发积蓄着能量。每近清明时节，不着任何色彩，一身素白的小花开满路边田野，彰显出高洁挺拔的身躯，仿佛向人间述说着一生的清白。
周敦颐在《爱莲说》盛赞莲花：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”。誉莲花为花中君子。而荠菜可以与多种味道的食材搭配，具有君子的包容之心。在百花争艳的清明时节，悄然隐身而退，同样具有君子的谦让之风。至于那种面对严寒凛然不屈的气节，更是中华民族精神之魂的象征。
注：本文由李国强供稿
醉美贾汪法律顾问：
江苏红杉树律师事务所
刘建业律师 17712010995
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