你绝对想不到！山寨版水塔糕到底有多“水”！|小苏打|水塔糕|破壁机|米浆|糯米|酒酿

最近的网红水塔糕，我也来试了一下，做的时候想以后再也不做了，做好了之后，呀，真香，以后要经常做，之所以称它为山寨版本是感觉做的不像水塔糕哈哈哈

用料

珍珠米

500克

200克

酒酿

100克

老浆

80克

100克（2次发酵之后加入）

小苏打

1克（3次发酵之后加入）

黑芝麻

适量

山寨版水塔糕的做法

酒酿配方：糯米500克泡水6小时以上，沥干水分上蒸烤箱蒸熟，出锅放凉，加入凉开水（喜欢酒水多的加300到350克，喜欢口感甜一点的加200到250克），轻轻给它们拌均匀，让糯米充分吸收凉开水，然后按你买的酒曲比例配方撒上酒曲粉，我这款是放2克。再轻轻翻版均匀，然后压紧实，中间弄个洞方便观察出酒情况，保鲜膜盖住进行发酵，温度不同发酵时间不同，天冷的地方要给它盖个大棉袄啥的可以保温。我是平时不用蒸烤箱时候就把它放蒸烤箱里

老浆配方：珍珠米100克浸泡6小时，沥干水份，加入70克水，80克酒酿，用破壁机打成细腻的米浆，盖上保鲜膜发酵，最好提前一天做，让它慢慢发酵，想快点用的话可以➕3克酵母（新手强烈推荐放酵母）

500克泡好的珍珠米沥干水分➕200克水，100克酒酿，放进破壁机选择果汁键打三分钟，米浆一定要打得细腻，打好的米浆静置待温度下降后加入80克老浆搅拌均匀。

水塔糕的理想发酵温度是25°到30°，蒸烤箱发酵温度是40°，大家可以先把发酵功能打开，进行10分钟左右，关掉电源，把米浆放进去发酵，大约发到两倍大
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