老面包风味独特，成为市民新宠。|盐巴|面包|面团|面粉|鸡蛋|黄油

老面包的做法被众多的烘焙爱好者追捧，快来学做一下，寻找小时候的味道

用料

老面材料

高筋面粉

170克

酵母粉

5克

清水

85克

主面团材料

高筋面粉

330克

鸡蛋

1个

奶粉

10克

冰水（或者冰纯牛奶）

145克左右

白糖

60克

耐高糖酵母粉

3克

蜂蜜

2勺（没有亦可）

黄油

40克

盐巴

5克

风味独特的老面包的做法

老面团材料：170克高筋粉，85克水，5克酵母粉，混合揉成光滑的面团，放盆里盖上保鲜膜室温发酵半小时左右，再放进冰箱保鲜层发酵12到17小时
发好的老面出现蜂窝状，有淡淡的酸味

发好的老面团➕主面团里的材料除黄油和盐巴之外，放厨师机低速2分钟，再2档4分钟，之后加入5克盐，40克黄油，4档打6分钟

出手套膜的面团

将面团分成16份

依次揉圆

按图中所示造型，或者可以根据自己喜欢的形状制作

进蒸烤箱选择46号功能发酵到两倍大即可（现在天气热，不需要等程序结束，可以随时观察发酵情况）

将发好的面团刷全蛋液（一个鸡蛋➕少许清水打散），同时蒸烤箱纯烤功能160°先预热10分钟

将面包放进蒸烤箱选择28号烤椰蓉面包的功能，或者140°烤35到40分钟（根据自己家烤箱温度看上色情况进行调整）

面包出炉，满屋飘香，可以趁热在表面刷一层融化好的黄油
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