刀豆中毒是因为没有彻底煮熟

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刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。

烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟。

判断方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。

集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。

剁椒刀豆：

刀豆若干

小红尖椒 若干

盐适量

刀豆洗干净，太阳下晒半天，晒干水

小红尖椒若干，洗净

小红尖椒剁碎

刀豆切条

刀豆拌入剁好的辣椒

拌适量的盐，放入保鲜盒。放置一两天即食。

芸豆炒鸡蛋：

用料

四季豆250g

生抽适量

鸡蛋2个

蚝油适量

清洗四季豆，切小丁

热锅加花生油适量，加蒜末炒香，下芸豆丁翻炒，到虎皮状（炒熟），盛出待用。

热锅加少量花生油，倒入鸡蛋液。

鸡蛋未成型时，立刻倒入芸豆丁翻炒。
根据个人口味加入适量生抽、蚝油后，出锅装盘。

色香味俱全。

生菜豆皮卷：

用料

豆皮1张

生菜1个

蘸酱：

蒜末1勺

熟芝麻1勺

小米辣1勺

生抽2勺

蚝油1勺

陈醋2勺

1、先调蘸酱：1勺蒜末➕1勺小米辣➕1勺熟芝麻➕2勺生抽➕2勺陈醋➕1勺蚝油拌匀；

2、豆皮一分为八，焯水断生捞起，生菜切小，用豆皮把生菜卷起来，蘸酱吃就可以啦

雪菜豆瓣烧鸡蛋：

水中放1勺盐，水开下入豆瓣焯水30秒，捞出备用

3-4个鸡蛋，加入1勺鸡精、1勺盐，炒熟盛出备用

准备雪菜、萝卜干、小米辣、花菇碎、葱花

起锅烧油，放入雪菜、萝卜干、小米辣、花菇碎、葱花，炒出水分

倒入焯好水的豆瓣，翻炒均匀，调料加入1勺食盐、1勺白糖、1勺鸡精、小半勺生抽

加入半碗清水

大火煮开，转小火盖盖焖煮1分钟左右

倒入炒好的鸡蛋，大火微微收汁

出锅装盘

刀豆炒肉丝：

用料

刀豆250克

肉丝120克

欣和豆瓣酱 1勺

料酒1勺

生抽1勺

葱姜蒜若干

小米椒1个

盐适量

刀豆斜切丝，下锅焯水两分钟捞出备用。刀豆不易熟，焯水后更易炒熟。

里脊肉洗净切成丝用一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱腌制入味。

不喜欢酱香味可用酱油替代豆瓣酱。

腌制好的肉丝下锅炒至断生盛出备用。

起油锅爆香葱姜蒜末和辣椒。

下刀豆翻炒两分钟。

然后下肉丝翻炒。

加盐调味，大火翻炒均匀后收汁即可装盘。

酱炒豆角：

用料

芸豆200克

大蒜两瓣

葱白，干辣椒 少许个

芸豆掐头去尾切成丝，干辣椒，葱白，大蒜切碎备用

一勺蚝油，一勺生抽，一勺豆瓣酱调成酱汁备用

葱蒜干辣椒爆香，倒入芸豆翻炒变软，倒入酱汁翻炒均匀即可出锅

腌刀豆：

用料

刀豆5斤

红辣椒50个

大蒜10头

盐100克

冰糖100克

生抽半瓶

老抽适量

52度三花酒 5瓶盖

5斤刀豆洗干净

切成块状晾晒一天

50个辣椒洗干净晾干

晒9成干

10头大蒜

打成蒜蓉

辣椒剁碎

100克盐

100冰糖

把盐，冰糖，辣椒放刀豆里拌均匀

半瓶生抽

适量老抽调色

5瓶盖52度三花酒

拌均匀

装瓶密封

一个月腌好啦，放冰箱可以放很久

开吃

酸甜刀豆：

用料

刀豆1斤

盐15克

冰糖150克

白醋150克

水50克

指天椒2只

刀豆洗干净，烧一锅开水，放入刀豆再次烧开焯30秒左右。捞出用凉开水浸凉。

用一口小锅倒入配方中的白醋、冰糖、盐、水，煮到冰糖融化了再放入两个一开二的红指天椒煮几秒。

开水烫过洗干净的玻璃瓶，捞出刀豆放入玻璃瓶中，倒入煮好的醋水，盖好盖子。

摊凉了可以放冰箱里保存。大概五六个小时就可以吃了。

酸酸甜甜味道刚刚好。