逢年过节的时候，蒜苔最受欢迎，而且，价格也贵，即使价格很贵，但是，买的人依然很多，络绎不绝。

蒜苔不仅有营养，而且，和肉一起炒，最好吃了，而且，属于餐桌上，不可缺少的菜肴。

但是，蒜苔有两种，一种是绿头的，一种是红头的，可能买的时候，不太注意，但是，这两者之间，到底有何区别了。

第一，绿头和红头的顶部颜色，为什么不一样？

1.品种不同

据了解，绿头的蒜苔产量，比较大，而且，很常见，可能买的蒜苔，一般都是绿头的，它是白皮蒜上长出来的。

而红头蒜苔，是紫皮蒜上长的，偏紫色的，两个颜色的蒜苔，是因为种类不同，因此，蒜苔的颜色也不同。

2.口感不同

红头蒜苔的生长周期，比较短，粗纤维更多，因为它是从紫皮蒜上长出来的，因此，吃起来比较干，水分少，比较辣。

而绿头蒜苔生长，周期比较长，水分足，而且，吃起来，没有红头的蒜苔辣，稍微有点甜味。

3.做法不同

喜欢吃蒜苔的，可能知道，两者的品种不同，水分不同，做法也不同，绿头的蒜苔，辣素低，水分足，口感有点甜味，适合凉拌。

而红头的蒜苔，辣素多，适合和肉炒，蒜苔炒肉很受，大众的喜欢，吃起来很下米饭。

4.外形不同

绿头蒜苔生长周期比较长，而且，水分足，因此，蒜苔比较粗，而红皮蒜苔，为了紫皮蒜的生长，因此，长的时间比较短，它比较细。

5.价格不同

由于红头蒜苔生长，周期比较短，水分不充足，吃起来比较干，而绿头蒜苔生长周期长，水分充足，吃起来口感好，因此，它的价格，要比红头蒜苔贵一点。

第二，如何挑选新鲜的蒜苔？

虽然有绿头蒜苔和红头蒜苔，但是，两者之间并没有，很大的差别，那么，如何才能买到，新鲜的蒜苔，也是有方法的。

1.看蒜苔的柔韧性

买蒜苔的时候，可以折一下，如果蒜苔比较新鲜，很容易折断，如果不新鲜的蒜苔，可能很难折断，说明没有水分了。

2.看蒜苔的颜色

买蒜苔的时候，可以看它的根部，如果根部颜色越白，说明越新鲜，如果根部颜色，开始变黄，或者变黑，说明蒜苔已经，不新鲜了，可以不买。

无论是红皮蒜苔，还是绿皮蒜苔，挑选的方法是一样的，买什么颜色的蒜苔，根据自己的口味决定的。

3.看蒜苔的软硬程度

水分充足的蒜苔，捏起来比较硬，说明新鲜，如果水分不充足的蒜苔，捏起来软塌塌的，说明不新鲜了。

结束语

总体来说，红皮蒜苔和绿皮蒜苔的区别，不是很大，只是因为品种不同，周期不同，因此，口感不同。

买的时候，要根据自己的口感决定，两者之间，并没有很大的区别，那么，你喜欢吃蒜苔吗？