饼涂完油酥后，松弛5分钟很关键，千万不能省略
用料
❗酱料部分
洋葱
半个（小的那种）
大蒜
5瓣
黄豆酱
28克
番茄酱
21克
郫县豆瓣酱
23克
9克
五香（十三香）
1克
辣椒面
4克
清水
60克
❗饼皮部分
中筋面粉
300克
2克
常温清水
84克
七八十度热水
90克
油（无味道）
6克
❗油酥部分
中筋面粉
25克
1.5克
食用油（熟热）
25克
又香又酥的【酱香千层饼】家庭做法【元气早餐系列9】的做法
- 准备洋葱，大蒜粒（芹菜我自己加的）
- 打成小颗粒备用
- 热锅下油，倒入洋葱大蒜沫，炒软
- 倒入佐料，一起翻炒
- 全程中小火，不停的用锅铲翻动，避免糊底，咕嘟成这样就可以关火了。
- 面粉和盐混合。
- 搅拌均匀后，将面粉一分为二，采用半烫面方式。
- 一边用常温水搅拌
另一边用七八十度水搅拌（七八十度是在冬天就是热水在室内冷个一两分钟） - http://gymuqi.com
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- 搅拌成团加入无味道的油，继续揉
- 揉成这种状态，盖上盖子，静置5分钟
- 再来揉，1分钟不到就能揉到盆光手光，然后再盖上盖子，静置松弛15分钟。
- 这时候开始准备油酥
- 热油，待油面出现明显波纹状就可以了。
- 倒油
- 搅拌成油酥
- 这边面也醒好了，案板上撒点干粉，将面团一分为二
- 在面上也撒上干粉，随后用手团成圆形
- 上手压扁
- 再用擀面杖擀成面饼状，饼皮厚度大概在【一点五倍】1元硬币厚度
抹上油酥，记住【饼边缘留1-2厘米距离】
- 拿出一个碗，在中心压出一个印子
- 把碗拿开，将碗印外的面皮分成8分，留一块最大的
- 然后一块饼皮一块饼皮往上叠，【最大的一块留在最后包】，最后一块包住其他所有层。
接着❗静置5分钟❗这点很重要❗
- 静置5分钟后再来擀，很好擀，而且也不会漏油酥
擀成一元硬币的厚度
这个饼可擀的比锅稍微大点，这样就能起层次
- 在擀面杖上抹点油，卷起来
- 锅中倒入油，油烧好后，转成中小火，将饼放入锅中，饼比锅大，所以，要挤出褶皱
- 3分钟左右翻面，另一面也煎制3分钟左右，有褶皱的地方用铲子压平煎一下
饼皮煎好后，就可以涂酱料了
涂酱料的一步居然没录上！！！可恶！！！那我就用文字描述一下用刷子刷饼的表皮，可以多涂几次，尤其是那种有褶皱的地方，要深入刷
- 刷好酱料后，撒上白芝麻和葱花
- 切成块块，准备吃
- 油酥作用出来了，千层效果很好！！
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