从5元钱一串到上百元一碗，麻辣烫为啥越吃越贵了？

2023年12月，长沙黄兴路步行街的一场争执，让“麻辣烫刺客”冲上热搜。一碗标价106元的麻辣烫，让消费者和摊主在寒风中激烈对峙。女孩一根根清点食材的画面，像极了当代年轻人对抗消费主义的行为艺术。曾经五毛钱一串的街头小吃，如今却贵到让钱包瑟瑟发抖，这不禁让人疑惑，麻辣烫是如何从“贫民窟美食”摇身一变成“价格刺客”的。

麻辣烫的起源故事，充满了劳动人民的智慧与无奈。19世纪末，四川的船夫们把仅有的食材丢进辣汤中乱炖，这样既能驱寒又能填饱肚子。这种简单粗犷的吃法，虽然在码头工人中流传开来，却一直难登大雅之堂。

直到21世纪初，两位来自黑龙江宾县的“麻辣烫教父”，成功将这道地方小吃推向全国。当时的东三省正经历重工业衰退的阵痛，下岗工人们纷纷转行摆摊谋生。杨国福在街边支起麻辣烫摊子时，或许没想到，自己在汤底里加的一勺奶粉和冰糖，竟成了改变行业命运的秘密武器。

杨国福改良的汤底香甜可口、浓郁醇厚，还能直接饮用，很契合东北人的口味。作为杨国福的外甥，张亮也紧跟脚步，他创造性地在麻辣烫汤底中加入麻酱，成功征服了北方人的味蕾。两人靠着独特的口味策略，硬是把街边摊做成了年营收11亿元的连锁帝国。从东北的街头巷尾，到一线城市的CBD商圈，杨国福和张亮的门店以每年上千家的速度疯狂增长。截至2025年，杨国福门店数已近7000家，甚至在海外唐人街也能看到其招牌。

这场麻辣烫战役的成功，本质上是一场精准的消费降级。当年轻人被火锅和烤肉的价格劝退时，麻辣烫以“一人食”“自由搭配”的标签，成为性价比的代名词。

然而，随着市场不断发展，麻辣烫的“亲民人设”在资本裹挟下逐渐崩塌。曾经的按串计价被称重模式取代，荤素同价的做法让消费者直呼套路深。一片肥牛5元，一块花甲5元，连豆腐皮都卖出高价。更离谱的是，商家把价格标签从每斤28元改成每50克5.8元，看似降价，实则单价翻倍，简直就是“数字刺客”。

对于涨价，杨国福集团副总李双印曾解释，如今的麻辣烫已撕掉“脏乱差”标签，门店装修走“小香风”，汤底用上高汤，食材种类突破100种，成本自然提高。但消费者显然不买账，有网友直接吐槽：“以前10元管饱，现在50元吃不饱，难道我吃的是海底捞的平替？”

如果说价格让消费者感受到麻辣烫今非昔比，那么市场数据则更有力地揭示了市场的膨胀与荒诞。2016年，麻辣烫外卖市场规模仅55亿元，2022年已飙升至450亿元，年复合增长率达51.4%。与此同时，客单价从15元一路涨到35 - 55元，部分一线城市门店甚至1年涨价10倍。在这种情况下，麻辣烫抛弃性价比、拥抱高端化，似乎成了不可逆的趋势。

麻辣烫的高端化，像极了一场餐饮界的军备竞赛。商家们一边喊着消费升级，一边把门店装修成网红打卡点，法式风、国潮风、泰式风轮番登场。冬阴功汤底、咖喱汤底、油泼辣子等新口味层出不穷。杨国福推出的子品牌“麻辣麻辣”，一份泰式麻辣烫卖到35元以上，海鲜食材搭配ins风装修，目标直指“精致穷”的年轻人。

但商家们费尽心机搞高端化，消费者对高端麻辣烫的耐心却在急速消退。社交媒体上，对“麻辣烫刺客”的控诉屡见不鲜。长沙大妈路边摊卖出106元一碗的天价，被网友痛斥“不如去抢”；深圳白领吐槽46元的麻辣烫全是素菜还没吃饱；更有商家被曝不明码标价，结账时翻脸不认账。这一系列奇葩操作，让消费者直呼憋屈。得不到消费者认可，麻辣烫的高端化注定只是一座空中楼阁。

麻辣烫的兴衰史，揭示了一个简单却珍贵的餐饮业真理：真正的升级，不该只是把5元钱的串串换成58元一斤的高端食材，而是要让消费者觉得，这碗热辣滚烫的汤里，依然盛着物有所值的诚意。