在我们的日常生活中，甜蜜的味道总是让人难以抗拒。糖果、甜品，这些能带来愉悦口感的食物，其甜味的来源往往与糖有关。而在糖类家族中，二糖扮演着独特而重要的角色。今天，就让我们一起走进二糖的世界，揭开它神秘的面纱。

一，二糖是什么？

从化学结构上来说，二糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类。糖类水解后能生成两个分子单糖的低聚糖叫做二糖，简单来讲，就像是两个小朋友手牵手，形成了一个新的 “组合”。这两个单糖可以是相同的，比如麦芽糖，它是由两个葡萄糖分子连接而成；也可以是不同的，像乳糖，就是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖结合在一起。

二，二糖的特性

糖苷键的连接方式赋予了二糖独特的物理和化学性质。不同的单糖组合以及糖苷键的类型，让二糖在外观、溶解性和甜度等方面表现各异。有些二糖是结晶状的，像我们常见的冰糖，主要成分蔗糖就可以形成漂亮的晶体；而有些二糖则易溶于水，能快速为我们带来甜蜜滋味。说到甜度，二糖的甜度也不尽相同，例如乳糖的甜度只有蔗糖的约五分之一 。