收钱吧商户甄夫人馒头，老板王金磊从母亲和外婆手上接过这块招牌和这方店铺。为了传承外婆的手艺，王金磊用这份手工制作的匠心，在北京开出了20家门店。

“我外婆姓甄，功夫馒头是我们家的特色。没有我的时候，我外婆就挎着筐走街串巷卖馒头。”

大隐于市的馒头，有着甄家三代人的坚持

“我妈妈接手了外婆的事业，后来我又接手了妈妈的事业。我父亲也是在送馒头的路上车祸去世的。”

14岁起，王金磊就跟着外婆学习做面食，揉面、和面、蒸馒头。耳濡目染之下，他对面食的喜爱深入骨髓。

店里招牌的功夫馒头，便是外婆传下来的老手艺。

“没有用碱或是发酵粉，而是用纯米酒的动力发酵的。”外婆用杠子压面，蒸出来的馒头散发着自然的米香、面香和酒香。放上一颗红枣，充斥着王金磊对儿时的美好回忆。

食客说：“这馒头确实好吃，是过去的老味道，掰开来一层一层的。现在很少有人愿意做这样的馒头，太费功夫了。”

创业的辛苦难以想象，但是对祖辈的思念让他觉得，毕生也要把做馒头这件事坚持下来。

传承老一代的工艺，更要“活”在当下

在做功夫馒头的同时，王金磊也在思考利用传统工艺，如何在现代商业社会中生存，拓宽售卖渠道。让甄夫人馒头发展得更强大，传承得更久。

为了丰富产品的品类，1年内，从呼市的焙子到西宁的馍馍，王金磊迈步20座城市，把各地各城市的面食包罗进来，把单一的馒头转化成大面食的概念。

王金磊在青岛学习花馍，虽然产品顺应了当下店铺的运营趋势，可用做过年、家庭搬迁及金榜提名时候售卖，但制作手法还是传承了老工艺，每个花馍的面都是用手揉出来的。用最传统的食材配方，加入科技生产的工厂，也让自己的传统工艺活在了当下。

靠着祖传工艺及多元化的产品，王金磊用2年时间将馒头店做到了20家，现在拥有了自己2000平的车间和物流。店里统一配备了收钱吧收钱音箱，为门店降低了人力成本，客流高峰期也能轻松应对，提高收款效率。

他说，传承老一代手艺，发扬新一代创新，用心做好一个馒头，也是功夫。