什么食物健脾、开胃、益血、生肌、止泻？
1843字
食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。
藕，是莲肥大的地下茎，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连，可作食用。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲田主要在沼泽地生栽培，中国湖北盛产莲藕。
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。
若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
炒香辣藕丁：
用料
莲藕1-2节
青红椒少许
食用盐适量
白糖少许
生抽1勺
老抽少许
豆瓣酱1大勺
大蒜3瓣
香葱1根
将莲藕洗净去皮后切掉两头的部分，然后先切成条，再切成丁，不要切太碎了
切好的莲藕放入清水里清洗一下，然后加入1勺食用盐浸泡5分钟左右
准备少许的青红椒，洗净后切成小粒备用，不喜欢的也可以不放。主要是为了颜色好看
锅里放入适量清水，煮沸后将莲藕倒进去，加入少许食用油煮1分钟左右
煮好的莲藕倒出来沥干水分，注意不要被烫到了
锅里放入少许食用油，放入蒜粒小火炒香，再加入1大勺豆瓣酱炒出红油
将莲藕倒入锅中快速翻炒，让莲藕均匀裹上豆瓣酱
然后加入适量生抽，少许老抽翻炒上色，老抽放一点点就好
最后加入适量食用盐调味，放一点点白糖提鲜
最后放入青红椒粒翻炒几下即可出锅，可撒上适量葱花
一盘脆爽下饭的香辣藕丁就做好了，喜欢吃醋的可以放点香醋进去
小贴士
1、莲藕选择稍微嫩一点的，最好选择一节藕中间的部分。
2、莲藕是焯水过的，所以不用炒太久。
凉拌藕片 ：
用料
藕一节
白糖适量
盐适量
辣椒末子 适量
老抽
生抽
麻油
买细长的嫩藕，口感会偏脆。
刨干净皮，然后放锅里煮，大概煮半个小时至全熟，放凉水泡一会。
切片，别切太厚影响后感
需要的调料品给张全图
将盐，糖，辣椒末子，老抽，生抽一起倒入藕片中搅拌。
这步很关键，一定要加麻油再继续搅拌。
最后可以摆盘上桌了
凉拌木耳藕片：
用料
木耳
胡萝卜
香菜
小米辣
玉米油
生抽
白醋
香油
木耳提前泡发、藕去皮洗净切片、胡萝卜切片
烧水
水开后加入藕、木耳、胡萝卜焯水
热锅烧油加入花生炸熟
藕木耳胡萝卜沥干水分放在一起
加入小米辣碎，把炸熟的花生和油泼在小米辣上面
然后加入香菜+糖+盐+生抽+白醋+香油搅拌均匀
炝拌藕片：
用料
藕2节
红辣椒段 5个
大葱小段
大蒜3瓣
生姜少许
花椒3粒
白醋2勺
鸡精少许
食盐适量
食用油50克
香油1勺
藕切薄片，浸泡水中（注意：为让藕片不被氧化发黑，在水中加入几滴白醋）
起锅少开水，焯熟藕片。水开后下入藕片，大火煮开后3分钟即可捞出。焯水时加入几滴白醋。
焯熟的藕片过凉水，藕片冷却后捞出。
然后将准备好的辣椒段，大蒜片，大葱丝，生姜末整齐的摆放在藕片上面。然后取3粒花椒放在最上面。
另起锅烧油，油温要高。
待油烧热烧熟后，将滚烫的热油泼在辣椒，大蒜，大葱，姜末和花椒上，激发出它们的香味。
然后，加入少许鸡精，适量食用盐，加入白醋，滴入香油。搅拌均匀，装盘即可。
莲藕炒肉丝 ：
用料
莲菜一节
肉丝100g
泡发好的黑木耳 几片
葱半根
小米椒（不吃辣可以不放） 两三个
生抽一勺
老抽半勺
白米醋一勺
盐适量
料酒一勺
白胡椒粉少许
干淀粉少许
切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味；
莲菜洗净削皮，如图样从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎）
切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉；
泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用；
热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用；
锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃；
放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
1、热锅冷油，锅烧热后倒入冷油，肉放入锅里就不会粘锅；
2、炒制过程中全程旺火，动作要快；
3、步骤6中的白醋不可缺少，可以让莲菜变脆好吃。
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