在云贵川菜还没开始流行的那几年

主打云南创意菜的胡麻

就已经成了流量的代名词

甚至在开业五年后的今天

想吃上一顿胡麻，仍要排队2小时！

时隔五年，胡麻打造了全新的菜单

从云南山野到魔都C位

70%是你从未吃过的滇式味道！

红河个旧、大理白族、楚雄风味

告诉你，在这里最动人的

从来都不是米其林式的完美

而是山野之间的烟火本味

魔都爆火5年的排队神话

到底为什么这么火

以云南当地特色小吃为菜单灵感的胡麻，堪称魔都餐饮界传奇一般的存在，开业已近五年，至今仍然一座难求。

而在上海的云南米线普遍卖不超过30元的2020年，胡麻一碗米线就卖60+元，在当年可是引起了相当大的争议～

当时很多人认为这家店坚持不了太久，结果胡麻至今仍然是社交网站的热门话题。 每天中午11点，店门口就排起了长长的长队，如果来的稍晚点，经常要等2个小时。

之所以如此定价，其实源于细节控主理人Kang的坚持，在预制汤底横行的年代，胡麻始终坚持每日新鲜现做的自制汤底，创造出更有记忆点的味道。

起初，很多人质疑这不是云南米线的味道，但主理人Kang表示，“人的身体是很诚实的，吃到干净的食物就会觉得很舒服，我们从开始就一直坚持自己熬汤底，希望可以把一碗云南米线做到极致。”

因为出餐速度太快，很多人都以为胡麻出品是预制菜。但实际上作为一家独立餐厅，胡麻早在几年前就拥有自己的中央厨房，所有菜品都是每日新鲜制作配送到门店。

虽然成本高昂，但是可以更好地控制出品的稳定性，也更适合团队研发新的产品。

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为了更多元地呈现云南风味，主理人带着团队跑遍云南大大小小的城市，搜罗原生态食材，更远赴世界各地学习烹饪技法，与云南风土更好地融合。

不仅菜单升级，搭配的器皿也质感满分，让一碗粉的时间也充满仪式感。

这⼀季，胡麻带着四年多的沉淀重返云南。循着红河蒙⾃个旧街巷的烟⽕⽓，拾回⼤理⽩族⽼师傅⼿⼼的温度，不执拗于百分百复刻，⽽是让云南的⽣机，在上海绽放出新的色彩。

胡麻菜单大换新

70%都是新菜，快来吃

胡麻这次上新的菜单，以现代料理的笔触解构传统：咸鸡胡椒猪肚卷粉，灵感源自于云南个旧当地的豆浆鸡火锅，又结合了潮汕的猪肚鸡，打造出全新的风味。

更有普洱⼊汤解⽜⻣醇厚滋味、滇红茶熏赋予鸡⼼⼭林⽓、紫苏⻘梅为凉⾯添⼀份酸爽...带来超乎想象的风味。

滇红茶熏鸡心拌南瓜尖

云南楚雄的油腐乳，与红河深⼭的滇红茶相遇，会碰撞出什么样的美味？

⽆激素的秋川⼟鸡鸡心，⽤蔬菜⾹料腌制后低温慢煮。再以滇红茶⻧汁熏制，柔韧弹⽛⽆腥⽓。拌入脆嫩清甜的南⽠尖、滇红茶碎与自制云南腐乳酱，⼀⼝尝遍山野之鲜！

普洱茶汤牛肉卷粉

整整熬⾜28⼩时的⽜⻣汤，因为勐海普洱茶汤的加入倒显得意外清爽，配上薄切⽜⾁和茶叶，满眼春意。

一定要趁热先喝汤，感受茶香氤氲在唇齿之间的清爽，紧接着嗦一大口粉，茶汤的醇厚与牛骨的甘鲜在舌尖交织，留下绵长的回甘。

大理青梅鸡丝凉面

云南⽼师傅的凉⾯⽅⼦里，加了⼀味紫苏梅。与鸡丝、⻩⽠丝、花⽣碎拌匀。⼿⼯捶打发酵的⻘梅，将酸意沁入每一根麦香浓郁的面条。

发酵的微醺与鸡丝的咸鲜暗自较劲，最后被黄瓜的清新化解，满满一卷送入口中，竟吃出几分山泉澄澈的清爽感觉。

西葫芦天妇罗

清甜多汁的新鲜西葫芦，裹一层轻薄的面衣炸⾄⾦⻩酥脆，趁热咬一口，酥脆的薄壳里汁水满溢。

蘸一点四川古法泡椒酱，酸辣汹涌的爽意瞬间冲破焦香外壳，一口接一口根本停不下来～

傣味舂炸蛋

这道来自德宏街头的酸香核弹，用到了⽆菌流⼼煎蛋和流⼼炸鹌鹑蛋两种蛋！再同秘制⼿舂酱汁、紫洋葱、⾹菜、花⽣碎与番茄一起充分拌匀。

蛋的表皮都被炸出了虎皮，每一个缝隙裂纹都被酱汁填满，一筷子下去酸辣⽣猛。爽得一激灵～

红菊苣拌乳扇

⽣⻝红菊苣微苦回⽢、乳扇炸⾄薄脆。加上两种当季李⼦与椰枣，淋柠檬蜂蜜汁，奶⾹、果⾹、坚果⾹混合，将山野的清苦与果木的甜香化作碗中浮沉的春日。

黄羽走地鸡鸡皮、鸡尾

⼭林散养⾛地鸡，堪称是鸡中体育⽣一般的存在，肉质不用想都好吃！

泛着琥珀色光泽的鸡皮⾹糯弹⽛，油⾹丰腴的鸡尾炭⽕炙烤恰到好处，风味被高度浓缩，超适合下酒～

除此之外，还有嫩蛋松露⾁酱拌饭、云南麻婆拌粉、咸鸡胡椒猪肚卷粉、⿊鸡枞麻酱卷粉、酸嘢⽔果泡菜.....每一道都是无法复制的风味，很适合约几个朋友一起来滚菜单～

据了解，除了目前的静安嘉里店和西岸梦中心店，国金中心店也已经在筹备中，不排队就能吃上胡麻的日子，实在让人无比期待！

胡麻（静安嘉里店）

地址：南京西路1515号静安嘉里中心东区1座E1-08

时间：周一至周五，11:00-21:00；周六至周日，10:30-21:00

电话：021 - 5298 6880

胡麻（西岸梦中心店）

地址：龙腾大道2266号西岸梦中心8栋BLOOMARKET一层E3

时间：周一至周日，11:00-21:00

电话：17721167538

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你最喜欢胡麻的哪一道菜品？

责编：天衣无缝

撰文：C

摄影：献计 | 图片：jumbo

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