草莓、可可粉、巧克力酱和酸奶奶酪霜的完美结合~❤️
莓你不行~
烤一个戚风蛋糕可以做两个同款哦~❤️

用料

戚风蛋糕部分：

蛋白

3个

蛋黄

3个

细砂糖

40克

安佳纯牛奶

40克

多力黄金3益玉米油

35克

玉米淀粉

5克

低筋面粉

45克

可可粉

5克

巧克力酱

10克

六寸戚风蛋糕模具

酸奶奶酪霜部分：

室温软化黄油

100克

室温软化奶油奶酪

60克

糖粉

40克

室温淡奶油

30克

室温酸奶

30克

柠檬汁

3克

香草精

2滴

可可粉

装饰：

草莓

防潮糖粉

巧克力酱

草莓巧克力蛋糕（莓心莓肺莓烦恼）的做法

  1. 蛋清蛋黄分离，蛋清必须放在无油无水的容器里。

  1. 蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅打到完全乳化。

  1. 筛入低粉、玉米淀粉和可可粉。

  1. 用手动打蛋器Z字搅拌均匀（千万不要搅打过度起筋！）

  1. 加入巧克力酱搅拌均匀。（做好的蛋黄糊可以选择过筛，我比较懒……）

  1. 开始打发蛋白，细砂糖分三次加入：
    高速打发，打蛋器提起有小尖勾，第一次加糖。

  1. 继续高速打发，发到蛋白霜开始有阻力，打蛋器慢慢变重，提起形成尖勾，第二次加糖。

  1. 继续高速打发，打发到再次出现尖勾，把剩余的糖加进去。

  1. 中高速打发到如图状态，静置两三分钟不消泡就是好的蛋白霜。

  1. 烤箱上下火150°预热。
  2. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

  1. 把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

  1. 距离模具15厘米倒入面糊，刮刀抹平，震动模具，震出大气泡，用牙签把表面小气泡戳破。

  1. 送入烤箱，150°中下层烘烤57分钟。（温度时间根据自家烤箱调节，牙签插入蛋糕体，没有面糊被带出来，就是熟了。）

  1. 烤好的戚风蛋糕，距离桌子15~20厘米摔一两下，震出多余热气，倒扣在烤网上至完全凉凉。
    冷却的时间要两小时以上！

  1. 买到的新鲜草莓

  1. 开始制作酸奶奶酪霜：
    室温软化的黄油，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器打发到颜色变浅，蓬松。

  1. 加入软化到室温的奶油奶酪继续搅打。

  1. 加入柠檬汁和香草精继续搅打，充分混合。

  1. 加入室温的淡奶油搅打均匀。
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  1. 少量多次的加入室温酸奶，每次都是搅打到充分融合再加下一次，期间观察酸奶奶酪霜的软硬状态，硬度够了就别再加了。（30克酸奶的量可上下调节）

  1. 根据自己做蛋糕需要的颜色，加入食用色素搅打均匀，我需要咖啡色就加了适量的可可粉做为调节。

  1. 完全冷却的戚风蛋糕胚脱膜后，切出一块草莓高度的三分之二厚度。

  1. 用比蛋糕胚小的压膜压出一个蛋糕圈。

  1. 选一个更小的压膜把压出的蛋糕胚压成蛋糕圈。

  1. 压好的蛋糕圈如图所示

  1. 最大的蛋糕圈里放上草莓

  1. 空隙处挤上适量的奶酪霜

  1. 大圈周围挤上奶酪花

  1. 放上第二个蛋糕圈

  1. 同样在蛋糕圈周围挤上奶酪霜花

  1. 在第二个蛋糕圈中间挤上适量的奶酪霜，再倒着放一颗草莓

  1. 把最后一块小蛋糕放上去

  1. 在周围挤上奶酪花

  1. 洗净的草莓对半切开，均匀的放在蛋糕周围的奶酪花上。

  1. 最上层中间部分用奶酪霜填充。

  1. 放上一颗草莓封顶

  1. 表面撒上一层防潮糖霜

  1. 最后淋上巧克力酱

小贴士