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导读

酱油是厨房里必不可少的调味品，无论是炒菜、凉拌还是蘸食，都离不开它，酱油的品种也有很多，比如生抽，老抽，味极鲜等等。

如今市面上的酱油品牌众多，价格差异也很大，有的四五块钱，有的要三四十块钱，很多人误以为“贵的就是好酱油”。

但实际情况并非如此，今天我们就一起来看看买酱油，价格并不是关键，认准瓶子上的“4行字”，都是酿造好酱油。

到底应该如何区分呢？一起来了解下吧，避免买到劣质配制酱油，花了冤枉钱。

一、选酿造酱油，别选配制酱油

最简单的方式就是看酱油瓶子上的生产工艺，主要分为酿造酱油和配制酱油两种，它们的生产工艺和品质差距很大。

酿造酱油也就是人们常说的传统工艺，采用大豆、小麦等天然原料，经过6个月以上的发酵制成，味道醇厚，鲜味自然，瓶身会明确标注“酿造酱油”或“高盐稀态发酵酱油”。

而配制酱油又被人们称为工业勾兑酱油，这是用少量酿造酱油+水解植物蛋白+食品添加剂，比如如焦糖色、防腐剂等调配而成。

配制酱油一般生产周期很短，甚至三四天就可以制作完成，成本低，但鲜味不自然，瓶身一般会标注“配制酱油”或“酱油调味液”等字体。

二、看等级：选特级酱油

酱油的等级是根据氨基酸态氮的含量来划分的，氨基酸态氮其实是酱油鲜味的主要来源，等级越高，鲜味越浓，品质越好。

国家标准（GB/T 18186）将酱油分为4个等级：

第一等级是特级，氨基酸态氮含量≥0.80，口味特点鲜味浓郁，口感醇厚，不管是用来红烧还是凉拌都很美味。

第二等级是一级，氨基酸态氮含量≥0.70，口味特点鲜味较好；第三等级是二级，氨基酸态氮含量≥0.55，口味特点鲜味很一般；第四等级是三级，氨基酸态氮含量≥0.40，口味特点鲜味较淡，添加了不少增鲜剂。

三、看执行标准：选国标，避免企业标准

酱油的执行标准是判断其是否合规的重要依据，主要有国标和企业标准的区别，一般而言国标更加严格，品种会更加。

我们可以看到酱油瓶子上会显示执行标准，当看到GB/T 18186字样就是指酿造酱油国家标准，如果看到的是SB/T 10336，那就是配制酱油行业标准；如果看到的是Q/X这样的字样，那就是地方企业标准。

四、看配料表

酱油的配料表能直接反映其成分是否天然，一般而言配料表是越短越好，只有水、大豆、小麦、盐最佳。

而劣质的酱油配料表上会出现，比如谷氨酸钠，人工增鲜，掩盖发酵不足；再比如出现苯甲酸钠、山梨酸钾，这是防腐剂，所以大家要选择配料表越简单的酱油。

五、摇一摇看泡沫

除了认准瓶子上的四行字之外，我们也可以通过其他的方式来分辨酱油的品质，比如摇晃瓶身，观察瓶中的泡沫情况。

如果是优质酱油：那么泡沫细密均匀，像啤酒泡沫，且2分钟后仍不消散，倒出后瓶壁会缓慢流下，像红酒挂杯。

如果是劣质酱油：那么泡沫大且稀疏，由于发酵不足，导致泡沫很快消失，同时挂壁情况可能过于稀薄。

日常生活中，不管是炒菜还是凉拌，大家都会使用酱油，我们去超市买酱油时，记得看以上这四行字，记住这些要点，下次买酱油时就不会被忽悠了。

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