有一个黄焖鸡的品牌店，偷着回收剩菜，加工再售卖。为什么会出现这种现象？

人们生活水平提高了，会关注健康，但并不能左右饭店食材选择和加工的环节。很多人到饭店吃饭，只是为了图个方便。有钱进饭店算是一种时尚，也算是一种荣耀。倘若在上世纪八十年代，没事进饭店吃饭的人被视为不过日子，甚至是不务正业的人。干部进饭店吃饭是因为有公家报销，而普通人进饭店吃饭就被人视为不过日子。到了现在，人们收入提高了，整体经济发展水平也提升了，人们进饭店吃饭是常有的事，亲朋好友在饭店聚会，算是一种消费方式，也算是一种社交模式。按理说，市场上的需求增多了，饭店也会增多，而饭店的水平却良莠不齐。有的饭店招聘员工的时候，并不需要员工提供健康证，只要能干活就行，甚至招收了很多有病的临时工。倘若招聘的员工有传染性疾病，就会通过做饭或做菜传染给顾客，而顾客得了病，却不知道怎么得的。大型的饭店都有透明厨灶，就是厨师在做饭做菜的时候让顾客看得见，顾客和厨师之间隔了一道大的玻璃墙。厨师怎样操作，顾客一看就清楚了，但仍然不能防止厨师的小动作，因为顾客看到的是厨师加工菜肴的过程，而选择什么菜，却是厨师做主，或者说饭店的老板做主。

饭店的老板要节约成本，把人们吃剩下的饭菜回收以后再次利用，就可以赚更多的钱。顾客吃完了就走了，有一些饭菜根本没动筷子，老板就要回收利用，不能扔掉，以免浪费粮食和蔬菜。倘若从节约的角度来看，老板的这种行为是可以被理解的，但从经营的规范角度来看，老板的这种行为就是违背规则的。不管顾客吃没吃，饭菜都要扔掉，不能再次回收利用。倘若顾客没吃饭菜，老板回收利用了，那么顾客吃了一半的饭菜，老板也会利用。就像一盘四喜丸子，顾客只吃了一个丸子，剩余其他三个丸子没动，老板就可以回收利用，等到其他顾客再点四喜丸子的时候，老板再配一个四喜丸子，凑成四个，让厨师加工一下，就可以端上桌了。顾客并不知道四喜丸子是临时凑的，而是认为是厨师刚刚加工的，因为他们看着厨师加工的过程，却没有看到暗地里操作的过程。除此之外，顾客吃剩下的汤，可以再次使用，吃剩下的饭可以再次使用，吃剩下的虾或扇贝类的东西都可以再次利用。甚至顾客吃完了菜以后，菜盘子里剩下很多油，也可以再次利用来炒菜。

饭店老板可以对顾客吃剩下的饭菜再次利用，本身就已经违背了饭店经营规则，一旦被查处，就应该受到严厉的制裁。但只要这样的操作出现，而且成了饭店经营的潜规则，就一定是暗箱操作，不容易被发现。即便被发现之后，也不一定受到严厉的惩处，可以通过银子运作，轻松逃脱制裁。权力系统并没有严格规范饭店的操作，并没有实时监控，而是让饭店老板自己做主，最终会给老板以可乘之机。老板利用权力系统监管漏洞，可以回收顾客吃剩下的饭菜，最大限度地节约成本，却容易出现很多的问题。回收顾客吃剩下的饭菜，容易传染疾病。倘若顾客有病，吃了饭菜之后，剩下一部分，剩下的那部分饭菜就成了传染源，倘若老板再次回收利用，就很容易传染给其他的顾客，而其他顾客得了传染病，却不知道在哪里得的，并不会追究到饭店老板的头上。不但饭店缺乏监管，而且很多人缺乏健康知识，不知道应该如何安全地食用饭菜，当然也不能判断饭店上的饭菜是不是剩饭剩菜。从眼下来看，即便饭店老板上了剩饭剩菜，只是做了一番加工，人们也吃不出来。把四喜丸子打碎了，做成丸子汤，再加一点香菜，加点调料，人们吃得津津有味，却不知道是怎样加工出来的。

就像钱钟书说的那样，觉得鸡蛋好吃，就没必要认识那只下蛋的鸡。人们只是觉得丸子汤好吃，却没必要认识加工丸子汤的厨师，也没必要知道丸子汤是怎样做出来的，更没必要问一问做丸子汤的食材是什么。即便顾客问，厨师和老板也不会实话实说，而是会“王顾左右而言他”，岔开话题，或者根本不提这回事。有的会告诉顾客做的方法，却不会告诉顾客食材的真实来源。对于食品安全来说，入口的东西人们一定要谨慎，尤其是到饭店吃饭，很容易吃到重新加工的饭菜，也就是剩饭剩菜回收利用之后加工成的饭菜，却只是觉得口味好吃，而不会深究食材的来源。有关部门缺乏监管，可以让市场活跃起来，因为宽松的环境可以滋生很多饭店，以至于饭店出现了不良的潜规则，回收剩饭剩菜，加工之后重新端上餐桌，却不是有关部门能够查获的。即便有关部门明明知道有些饭店搞这样的操作，也苦于没有证据，不能让他们查处。有的餐馆老板搞这样的操作，被查住之后，交一笔罚金就算完事了，换一个地方再开饭店，还是搞这样的操作，却不会被轻易查出来。

很多饭店都在使用预制菜，却不让人们知道，当然有关部门是知道的，却并不会查处。如此宽松的环境，可以让餐馆行业迅速发展起来，而对于顾客来说，并不是好事。当然并不是所有的餐馆都搞这样的操作，对于一般老百姓来说，去不了高档饭店，上中低档饭店往往会遇到这样的事情，还是尽量自己买食材在家做吧，不到饭馆吃饭，也不会遭遇这样的事情，当然也省了钱，何必非得死要面子活受罪呢？