大唐酒业：为什么酒曲影响风味？

酒曲中的微生物（霉菌、酵母、细菌）决定发酵产物的种类：大曲：菌群复杂，产生丰富酯类、酸类，风味浓郁。小曲：糖化能力强，出酒率高，但风味较单一。麸曲：人工控菌，效率高，但缺乏自然发酵的层次感。此外，制曲温度、原料配比、储存方式等也会影响最终酒体风格。

从高温大曲的酱香到小曲的米香，酒曲的差异是中国白酒多样化的核心密码。了解用曲特点，不仅能品鉴不同香型的美妙，更能感受千年酿酒工艺的智慧。下次饮酒时，不妨细细体会曲香在舌尖绽放的独特魅力！