在江苏定居后，对于当地美食，我印象最深的竟然是头菜汤（杂烩汤）。逢年过节，亲朋好友聚餐，吃酒席，甚至日常餐桌都少不了这道诚意满满寓意美好的汤。年夜饭餐桌上，亲人们齐聚一堂，一起品味这道福气满满的全家福汤吧。
每逢佳节倍思亲，食物总是承载着不少远方游子们对家乡和家人的思念。我们家过年都会吃扣肉，做蛋饺，油豆腐圆子。当时还是小小孩特别喜欢给大人们打下手，大家一边聊天一边做蛋饺，甭提多热闹了。所以我在本地头菜汤的基础上加了一份蛋饺，小小的蛋饺也承载着满满思念。做这道菜又炸又煎，空气中都弥漫着过年的喜气。我用的金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油，它像是温润的谦谦君子，跟所有的食材都很搭！采用现代精准精准适温产香工艺，严选优质玉米胚芽，自然保留植物甾醇8000ppm，非转基因粒粒压榨。色泽透亮澄清，保留自然甜香风味。

用料

金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油

猪肉末

500克

黑木耳

20朵左右

冬笋

1/3个

鱼圆

8-10个

鸡蛋

5个

鹌鹑蛋

6-8个

方腿

一小块

炸猪皮

一块

小葱

3-5根

生姜

一小块

大葱

一小段

调味

生抽

2勺

蚝油

1勺

3克

鸡精

半汤匙（调味罐小勺）

胡椒粉

半汤匙（调味罐小勺）

白糖

半汤匙（调味罐小勺）

香油

几滴

金龙鱼玉米油

30克

葱姜水

100g

福气满满全家福汤的做法

  1. 准备好全部食材。
  2. 炸猪皮提前一天泡发。

  1. 木耳提前泡发，一半木耳煮汤里，一半准备包蛋饺、炸肉圆。 我做肉馅喜欢加一些碎木耳，口感好更解腻。根据自己的喜好可以替换成干香菇，或者马蹄。其实我最想吃的是家乡在蛋饺馅里面加米花的版本！

  1. 大葱切片（也可以用小葱），生姜切丝，倒入小半碗温水泡一刻钟，制作成葱姜水。调肉馅少不了葱姜水，不仅增香去腥，而且为肉馅增加汁水，口感更多汁不干。

  1. 木耳冲洗干净切碎末，小葱洗净控干水分切葱花。

  1. 调肉馅步骤如下：
    1. 过滤出葱姜水，分三次加入肉馅。每一次都充分抓匀搅拌上劲儿，肉馅会变粘稠。刚开始加水比较难搅拌，建议戴上手套用手搅打，比筷子更省劲儿。一斤肉大概加了100g葱姜水，一定要每次水都吸收至肉馅，再加水。
    2. 打入一个鸡蛋，一勺淀粉，再次搅打上劲。

  1. 3. 加入2勺生抽，1勺蚝油，3g盐，捏一点鸡精、胡椒粉、白糖，搅打上劲。
    4. 撒上葱花，取30g金龙鱼玉米油加热，稍稍放置半分钟，不那么滚烫再泼葱花上，淋几滴香油，继续搅拌上劲。
    5. 加入木耳碎搅匀，再搅拌上劲。

  1. 包蛋饺炸肉圆的肉馅就做好了，千万别嫌麻烦！肉馅一定要搅拌上劲，吃起来口感不干不柴多汁爽滑。 做好的肉馅可以稍稍静置片刻，让调料更好地沁润到肉糜里。
    每个人嫌淡口味不一样，最好的方法是先少放点盐和生抽，拌好的肉馅取一小块水煮或煎熟尝尝味道，如果淡了再酌情加点盐。

  1. 一勺淀粉加小半碗水搅打成淀粉水。 四个鸡蛋打成蛋液，加2勺淀粉水，1g盐，小半勺金龙鱼玉米油搅拌均匀，过筛一次更细腻。
    四个蛋大概可以做12-15个蛋饺。每两个鸡蛋加一勺淀粉水，这样摊的蛋皮不易破。

  1. 平底锅版蛋饺：
    用厨房纸沾少许油擦拭不粘锅，开小火微微烧热后，倒入一勺蛋液，用汤勺的底部，以画圈圈的方式将蛋液往外推得更大更圆。
    蛋液表面半凝固，面上还有一丢丢流动的蛋液时，放入肉馅，将蛋皮对折，用筷子或小勺子轻轻压几下，让两边蛋皮黏合，双面小火煎片刻。

  1. 大汤勺版蛋饺：
    1. 用厨房纸沾取少许油擦拭汤勺内部，开小火烧热。
    2. 倒入一小勺蛋液，晃动大汤勺，让蛋液均匀铺开，待表面蛋液基本凝固，只剩下最中心一丢丢蛋液的时候。快很准放入一小勺肉馅。
    3. 用筷子挑起边缘的蛋皮，对折，用筷子在边缘压一下，让蛋饺黏合，双面稍稍烙一下即可。

  1. 锅里倒入金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油，烧至七成热，转中小火准备炸肉圆。（把一根筷子放油锅里滋啦滋啦有小泡泡就差不多了）
    金龙鱼香甜玉米油严选当季玉米胚芽，非转基因压榨，八重锁鲜，自然清甜。粒粒压榨出新鲜原香风味的玉米油，和肉圆融合，给人惊喜的味蕾愉悦感，和任何食材都很搭。
  2. 掌心放上一勺肉馅，拇指和食指从上往往下滑，利用虎口的力量将肉圆从下往上挤出来，右手拿勺子将肉圆放入油锅里，炸至金黄盛出来一起复炸一次，表皮更酥脆。
    刚下锅的肉圆不要翻动，稍等片刻待表皮起脆壳成型，再用勺子翻动让其受热均匀。

  1. 笋剥皮切片焯水。

  1. 鹌鹑蛋煮熟剥壳，方腿切片，生姜切姜丝，小葱切粒粒，青菜洗干净，泡发好的猪皮切块。

  1. 锅里再倒入少许金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油，爆香姜葱末。
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  3. 倒入切块的炸猪皮煸炒。

  1. 倒入笋片一起煸炒。

  1. 倒入足量清水，加入蛋饺，炸肉圆，方腿，木耳一起煮沸，改中小火煮5分钟左右。

  1. 放入鱼圆和洗干净的小青菜，略煮两三分钟，加少许盐和一点胡椒粉即可。因为食材基本都熟的，不用煮太久。

  1. 自己做的蛋饺和炸肉圆比外面买的吃起来放心，且满满的诚意！这一锅福气满满的全家福汤，蛋饺嫩滑，炸肉圆香软，笋片木耳脆爽，鱼圆鲜美，老少皆宜！快跟家人们一起分享美味吧！团圆年，团圆宴，福气满满！