大家好，我是涨涨、说到川菜，我们首先想到的回锅肉，就好像我们说家常菜想到的是西红柿炒蛋一样。
回锅肉是川菜里面最经典的菜式，被称为是川菜之首，讲究的是色香味俱全。猪肉要选用上好的五花肉，肥瘦相间，皮糯肉香，爆至略干，边缘卷起，肥而不腻，入口销魂。
将五花肉的皮在烧烫的锅里烫至皮稍微有一点起泡，（吃起来皮比较Q弹特别好吃）冷水下锅，放葱段和生姜，将五花肉煮至七分熟，凭感觉就好了，全熟也可以，味道差不多。
煮好捞起来切成片，薄厚凭自己喜欢，如果喜欢干一点就多炒一下，多炒出的一些油（将多余的油倒出来），如果想吃软一点的，就少炒一下！根据自己的口味而定。我喜欢炒久一点，不会那么腻。
五花肉片煸炒约2分钟，肉片微微卷曲，加入料酒去腥。倒入花椒、小米椒，蒜，姜丝，豆瓣酱（灵魂）盐少量，糖，鸡精，蚝油，等调味料然后再放入青红辣椒，最后放入蒜苗！翻炒均匀出锅装盘！（放盐的时候要尝一下再放，豆瓣酱和酱油都比较咸）
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大家照我这样做，小白入手一次就成功，一点都不油腻，香辣下饭，米饭两碗都不够！
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