我是福建人，家靠近海边，所以我们这边海鲜还是蛮丰富的。
不管是酒席还是家常菜或者是宴客菜的时候，我们总会来上一道清蒸鱼。
清蒸鱼的选择可以有黄花鱼，鲈鱼，石斑鱼等等。
选择的鱼要刺少。
这道菜，我老公和我女儿都非常喜欢。
而且特别简单。
希望大家都能学会。

用料

蒸鱼豉油

大葱

老酒/料酒

鸡精/味精

淀粉（红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉）

清蒸鱼（适用于所有鱼）家常菜的做法

  1. 在菜市场杀好鱼后，自己回家还要再收拾收拾，把鱼肚子黑膜清理干净，有的鱼还会有一层膜，切开，鱼腹要露出中间的脊梁骨。
    把脊梁骨附近的血块，杂质清理干干净净。
    鱼腮那边也会有很多血块，也要清理干净哦。
    表皮还会有一些细小的鱼鳞，要清理干净。另外，鱼鳍如果不喜欢，可以剪掉。

  1. 斜切，不要切到鱼肚和鱼背。
    在中间切就可以了。
    不然到时候蒸的时候鱼肚会整个裂开形状就不好看了。
    我这只太大了，快两斤了，你们要买小点！一斤左右最好，入味。

  1. 再冲洗一遍，加入将葱，姜，盐，老酒和淀粉，涂抹均匀，放在一边腌制。记住，鱼肚子里面也要涂抹到淀粉哦。淀粉别太少。
    比正常腌制鱼的盐少一点，用盐主要就是让鱼肉有底味，沾着蒸鱼豉油吃更香。不然厚的肉，蒸鱼豉油味道也入不进去。吃起来就很不入味——难吃。
    腌制的时间最少半个小时。

  1. 在鱼嘴上塞一个大块的葱白。（不塞也可以，只是去腥会更好）
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  1. 在锅里倒入清水，加入姜片，葱段。大火烧开水，去掉腌制时鱼身上的葱姜。
    把鱼放在盘子里。开大火蒸。
    一斤二两以内的鱼，蒸个八分钟左右就可以了，一斤二两以上的鱼，蒸十分钟左右。

  1. 时间到，把盘子拿出来，倒掉盘子里的蒸出的汁水。
    蒸鱼豉油加入一些开水，鸡精进行调和。味道要咸一点，但是不能跟原来蒸鱼豉油的味道一样咸。（我觉得那样太咸了，如果口味重，那就直接倒蒸鱼豉油）后面泼油，咸度会降。
    把调好的汁倒在鱼上面。

  1. 把葱切成丝，撒在鱼身上。

  1. 起锅，烧干水分加入食用油，把油烧热，然后油倒在葱丝上就可以了。

  1. 快吃快吃，凉了不好吃。