毛主席去世多年后，曾担任毛主席专职厨师的程汝明同志，在一次专访中，讲述了他和毛主席之间的不少故事。

从程汝明口中，后人看到了毛主席艰苦朴素、勤俭节约的革命品质。

这次专访中，程汝明更是首次透露了毛主席在饮食上的一些爱好。

一、毛主席专职厨师

在成为毛主席专职厨师之前，程汝明便已经是天津知名度很高的烹饪大师了。

1952年10月2日，在北京举行的一次国际会议上，烹饪技术精湛的程汝明，负责会议烹饪服务，由此可知，程汝明烹饪水平有多高。

会议期间，程汝明提供的精致美味的中西餐，赢得了外国宾客的一致称赞，外交部点名表扬了程汝明同志。

1954年，程汝明成为毛主席专职厨师，此后22年，毛主席饮食服务，一直由程汝明负责。

毛主席去世多年后，程汝明公开透露到，毛主席最爱吃三道菜，红烧肉只是其中之一。

毛主席爱吃红烧肉，这是众所周知的，早在战争时期，这道菜就是毛主席的最爱，只不过，那个时候我党条件实在艰苦，哪怕是毛主席，一年也吃不到几回红烧肉。

程汝明回忆到，毛主席喜欢吃大块红烧肉，有的甚至一块可达二三两，有时候厨房切小块的，毛主席还会开玩笑说厨师太小气了。

程汝明透露，每次外出视察在专列上，毛主席特别爱吃红烧肉，有时候一餐可以吃五六块，甚至更多。

二、毛主席爱吃什么食物

毛主席喜欢吃的第二种菜是鱼类。

毛主席多位卫士回忆，战争年代没什么吃的，卫士们就到河里搞一些鱼给毛主席吃。

程汝明在接受专访时提到，毛主席对海鲜类不太喜欢，反而喜欢小白条、泥鳅这样的小鱼。在中南海时，厨师们会用油炸，然后拌上辣椒，每当这个时候，毛主席总是吃的津津有味。

毛主席还喜欢吃鱼头汤。

苦瓜是毛主席颇为喜欢的第三种食物。

程汝明回忆到，有一回，毛主席吃了一碗稀饭后，将剩下的菜全部留给了程汝明吃。

和毛主席相处多年后，程汝明已经习惯了毛主席的毫无架子和平易近人，在毛主席让他吃的时候，他毫不犹豫就吃了。

不过，其他食物程汝明都吃了，唯独一小碟苦瓜，程汝明没有动。

最后，毛主席亲自解决了一碟苦瓜。

还有一次，厨房不小心将宫保鸡丁做成了“苦瓜炒鸡丁”，想不到，毛主席却非常喜欢这道菜，苦瓜被毛主席吃的一干二净，之后，毛主席还多次要求厨房做这道苦瓜鸡丁呢？

程汝明还透露到，除了这三种食物，毛主席还喜欢吃猪肚，也喜欢吃粗粮。程汝明做的面食，毛主席也非常喜欢。

程汝明指出，毛主席非常节俭，每次用餐时，他总是会将每份菜和每一粒米饭，都要吃完，米饭掉在桌子上时，他会夹起来吃掉。

有时候中午吃剩下的菜，毛主席晚上会继续吃。在毛主席影响下，毛主席身边一众工作人员，都养成了这个好习惯。

三、毛主席不喜欢吃什么

在这次专访中，程汝明还透露了一个细节，他告诉主持人，毛主席的确非常喜欢吃红烧肉，不过，红烧肉里不能放酱油，毛主席不爱吃酱油。

程汝明第一次给毛主席做红烧肉时，就放了不少酱油，毕竟，这是红烧肉常规做法，想不到，平时爱吃红烧肉的毛主席，却一块都没有吃，这让程汝明感到非常奇怪。

毛主席告诉程汝明，小时候他们家开过酱油作坊，有一回，因为夏天温度过高，他竟然在酱油里，看到了酱油发酵时孳生的蛆虫，从此，毛主席几乎不再吃酱油。

此后，程汝明为毛主席做红烧肉，再也不放酱油，为了让红烧肉色泽饱满，程汝明利用糖色加盐的方法，让红烧肉变得鲜美，程汝明告诉主持人，每回吃红烧肉，毛主席总会将红烧肉吃的一块不剩。

毛主席还非常喜欢吃辣椒。毛主席多次提到，不吃辣椒怎么干革命，1949年，苏联特使来到河北西柏坡，和毛主席会谈时，毛主席就端上一大碗辣椒招待客人。

程汝明谈到，毛主席虽然不怎么挑食，可是有一些食物，他是不怎么喜欢吃的。有一年春节，程汝明特意为毛主席包了饺子，结果，毛主席只吃了一个，就不怎么吃了。

程汝明透露到，毛主席还不怎么吃韭菜。

程汝明还透露到，在上世纪六十年代三年困难时期，毛主席带头节约粮食，不吃肉菜。

作为国家领袖，中央必须保证毛主席的健康，没有好的身体，毛主席怎么工作。

为此，程汝明必须为毛主席提供足够的营养。

1960年除夕夜，程汝明给毛主席做了葱花饼，为了保证毛主席营养，程汝明在葱花饼里偷偷加了一些肉沫。

不过，这件事最后还是被毛主席发现了，毛主席批评到，现在国家太困难了，以后不要再加肉了。

程汝明还透明了一个不为人知的细节，毛主席伙食费都是从自己工资直接扣的。还有，毛主席饮食菜单，每次做完后，他都会第一时间销毁掉。

根据中央保卫部门的说法，毛主席菜单同样属国家资料，敌对势力如果获得了毛主席菜单，他们可以从菜单中判断出毛主席身体状况，一旦敌对势力拿毛主席身体状况做文章，会对我国造成很大影响。

根据保密规定，程汝明还对家人保密，家人当时只知道程汝明在中南海工作，并不知道他是毛主席专职厨师。

在中南海，程汝明除了担任毛主席专职厨师，他还在1961年至1974年间，担任了毛主席夫人的厨师。

毛主席去世后，程汝明短暂离开中南海，不过到了1980年，厨艺精湛的程汝明再次回到中南海任职，之后十几二十年里，他相继为邓小平、胡耀邦等多位中央领导人服务。