香菇山药骨头汤｜鲜掉眉毛的春季滋养汤

基础版食材（3-4人份）

主料‌：猪筒骨800克、铁棍山药300克、干香菇8朵

辅料‌：虫草花15克、枸杞10克、老姜5片

调味‌：黄酒2勺、盐1/2勺、白胡椒粉1/4勺

经典做法（耗时2.5小时）

1️⃣ ‌预处理食材‌

❶ 筒骨冷水浸泡1小时去血水，中途换水2次

❷ 干香菇温水泡发（保留泡菇水），山药去皮切滚刀块泡盐水防氧化

2️⃣ ‌关键焯水‌

❶ 筒骨+3片姜+1勺黄酒冷水下锅，煮沸后撇浮沫再煮2分钟

❷ 焯水后的筒骨用热水冲洗（避免肉质遇冷收缩）

3️⃣ ‌砂锅炖煮‌

❶ 筒骨+泡菇水+足量热水，大火煮沸后转小火炖1.5小时

❷ 加入香菇、山药、虫草花再炖30分钟

❸ 关火前5分钟撒枸杞，加盐调味（过早加盐肉质变柴）

家常快手版（1.5小时）

三步改良法

高压锅加速‌：焯水后的筒骨+食材+热水，高压锅上汽后压25分钟

配菜灵活变‌：可替换虫草花为玉米段/胡萝卜块

去腥升级‌：焯水时加1把葱结+10粒花椒

三代传承技巧

山药不黑秘诀‌：切块后立即泡盐水，烹煮前再冲洗

汤色清澈关键‌：全程保持微沸状态，避免大火翻滚

隔夜更鲜香‌：冷藏后撇除表面油脂，加热时补少量鲜牛奶

万能汤底公式‌：骨头汤+豆腐+白菜=冬日暖锅

注：建议使用紫砂/珐琅锅炖煮，忌用铁锅（山药易变色）