丝瓜鸡蛋面｜5分钟搞定鲜嫩不黑汤底清亮秘诀

食材清单（2人份）

主料‌：丝瓜1根（约300克）、鸡蛋2个、鲜面条200克

辅料‌：蒜末1勺、葱花1根、枸杞10粒、清水600毫升

调味料‌：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油3滴

三步出鲜汤

1️⃣ ‌预处理食材‌

❶ 丝瓜削皮切滚刀块，泡盐水5分钟防氧化

❷ 鸡蛋+1勺淀粉水打散，热锅冷油煎成蛋饼切条

2️⃣ ‌快手煮汤底‌

❶ 蒜末爆香，丝瓜大火翻炒至微软（约1分钟）

❷ 加热水煮沸，转中小火煮至丝瓜半透明（3分钟）

3️⃣ ‌组合出锅‌

❶ 另起锅煮面：水开加1勺油，面条煮至8分熟过冷水

❷ 丝瓜汤中放面条+蛋条，撒盐/胡椒粉焖30秒

外婆用了40年的技巧

丝瓜不黑绝招‌：铁锅炒易变色，建议用不粘锅，起锅前淋3滴柠檬汁

汤底清亮关键‌：丝瓜先炒再煮，冷水下面条会浑浊，必须水开下锅

鲜味倍增组合‌：加5颗干贝煮汤，或起锅前放1勺虾皮

鸡蛋嫩滑技巧‌：蛋液加1勺牛奶，煎出的蛋饼更香软

附：万能搭配公式

素斋版‌：丝瓜+白玉菇+嫩豆腐，淋芝麻酱仿荤香

浓汤版‌：炒丝瓜时加1勺花生酱，汤底秒变奶白色

酸辣版‌：起锅前加1勺番茄酱+半勺白醋，撒油炸红葱酥