莜面鱼：传统美食的现代演绎|油麦菜|胡萝卜|莜面鱼|调味|调料|青菜|鱼鱼|鸡蛋

前段时间去了山西，对莜面印象深刻……凉拌莜面吃起来又软又好嚼，口感超棒。
今天在工位摸鱼逛线上超市看见有卖莜面鱼鱼，于是决定今晚吃炒莜面鱼鱼！
网上大部分做法都是番茄浇头，我比较爱吃炒的面食(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

莜面鱼鱼

1袋（300g）

胡萝卜

1小根

鸡蛋

1个

青菜

1把

1小头

1小根

1小勺（调料勺）

生抽

1勺（炒菜勺）

蚝油

0.5勺（炒菜勺）

1勺（调料勺）

0.5勺（炒菜勺）

炒莜面鱼鱼的做法

买回来的莜面鱼鱼先煮熟，煮熟后盛出加一点点香油拌一拌防止糊成一团。

在煮莜面鱼鱼的时候可以准备一些配菜：
我准备了一个鸡蛋，加一些玉米淀粉和水，少许盐搅拌均匀。加淀粉能让鸡蛋变得嫩嫩的，我从小就喜欢吃嫩鸡蛋。不喜欢吃这种口感的可以不加。
另外，胡萝卜擦丝，青菜洗净切段。
再准备一些蒜末、葱花爆香用；葱根不要丢，留下爆香用。

我准备的青菜是油麦菜，洗净切小段。
准备工作到这里就结束了，开始制作。

油热煎鸡蛋，这里注意，如果加了淀粉，鸡蛋下锅前一定要搅拌均匀，否则会有沉淀。
煎熟盛出备用。

不用洗锅，再加适量油，烧热后加入葱根煎香，至微黄后捞出（这一步没有拍），然后下蒜末炒香。
懒得用葱根爆香的也可直接下蒜末。

炒出香味后加入胡萝卜丝翻炒。

胡萝卜丝炒软后，加入青菜翻炒。

青菜也炒软后，加入莜面鱼鱼翻炒。
稍微翻炒后转最小火开始调料，沿锅边淋入半勺醋，加入一勺酱油，一小勺糖，半勺蚝油，翻炒均匀。
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最后，尝尝味道决定要不要补盐。