秋冬就是吃栗子的季节，有一阵儿没吃栗子啦，买了两份栗子，今天吃板栗烧鸡^_^
今天的北京还是好冷，而且感冒了，一边咳嗽一边炒菜

用料

板栗米（剥壳板栗）

400g

鸡肉

600g

冰糖/白糖

一小把

香菇（可选）

10朵

香叶

1片

八角

1个

生抽

1勺（炒菜勺）

老抽

0.5勺（白瓷勺）

蚝油

1勺（炒菜勺）

适量

胡椒粉

适量

板栗烧鸡的做法

  1. 第一步，先泡一下干香菇。温水泡发，香菇水留着用。没有香菇也可以不放。
    准备一些板栗米，我是直接买超市买的真空的，也可以买栗子回来剥，煮五分钟捞出趁热剥壳就好啦。
    切一些葱段、姜片备用，准备一些香料。

  1. 第二步，处理鸡肉。可以买鸡块，也可以买鸡腿肉剁块儿，或者鸡翅中剁块儿。后两者炖煮的时间为20分钟左右，更省时一点。
    今天做的是炒鸡肉而不是鸡汤，我没有选择焯水，加入一点面粉和盐揉搓半分钟，加水洗净，多洗几盆水，沥干备用。
    有足够的时间可以泡一下鸡肉，泡30分钟到一个小时，鸡肉的血水基本上可以泡出来。
    冷冻的鸡肉可以焯一下水，温水下锅，加入葱姜、料酒，焯水撇浮末捞出备用。

  1. 第三步，锅里少许油煎一下板栗，一是让板栗更香，二是据说这样一会炖煮的时候不会散。
    煎好盛出备用。

  1. 第四步，锅里留底油煎一下鸡块，加入姜片一起炒，煎至两面微微金黄，盛出备用。
  2. https://mip.cmnkt.cn/page/ddbmegmmbsvds-658.html
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  1. 第五步，锅留底油，放入冰糖炒糖色，家里的冰糖用完了，我用的白糖在我这里万物皆可替代
    炒糖色目的是上色，把糖色炒的嫩一点，并且能带一点甜味。
    不炒糖色也可以，可以用老抽调色，直接进入下一步。

  1. 第六步，糖色炒到枣红色刚要冒密集泡泡的时候下入鸡肉翻炒上色。

  1. 第七步，加入姜片、葱段/葱结、香料：八角一个，香叶一片，不放太多香料是不想让香料味盖过鸡肉的香味，适量就好啦，根据自己的喜好。稍微翻炒。
    再加入一勺生抽，我用的是炒菜勺，大约2～3勺白瓷勺；一勺蚝油，小半勺老抽，一点胡椒粉，翻炒均匀。
    没有蚝油就加一点味精就好了，家里的蚝油也用完了。

  1. 第八步，加入板栗一起稍微炒一下，再加入热水，没过鸡肉和栗子，大火煮开，可以稍微撇一下浮末。
    尝尝味道，可以补一点糖、盐，转小火炖煮40分钟。

  1. 40～50分钟后来看看鸡肉状态，可以戳一下或者尝一尝，软烂了就转大火收汁。
    不清楚鸡肉类型，不同的鸡炖煮的时候可能不一样，酌情调整哦～老母鸡适合炖汤，外面买的饲料鸡比较容易熟，40～60分钟足够了。

  1. 汤汁收浓了能挂在鸡肉上，出锅～

  1. 美美开吃～煮的时候汤汁最好要有味道，要么后期要记得调味，不然味道淡了不好吃。

小贴士

这道菜可以不炒糖色，放老抽调色。
炖煮的时间要依据情况调整，如果炖煮了40～50分钟鸡肉还没有烂，可以再加时间，或者转高压锅。
香菇可以加也可以不加～香料也是，看自己喜欢～