用料

[主面团]

高筋粉

150克

2克

40克

脱脂奶粉

10克

炼乳

20克

90克

低糖酵母

2克

黄油

30克

抹茶粉（最后加）

10-15克

蜜豆

适量

巧克力豆

适量

[中种]

高筋粉

350克

4克

牛奶

160克

90克

低糖酵母

4克

『抹茶大王吐司』的做法

  1. 中种材料全部揉匀 室温发酵一小时后放入冰箱冷藏一夜 5-8°

  1. 发了一夜的中种

  1. 撕开看看 绵密的蜂窝网

  1. 中种面团剪成小块 和黄油外的所有材料一起混合均匀

  1. 揉至8成筋

  1. 加入软化的黄油

  1. 揉至完全扩展阶段

  1. 分割出200克左右的白面团 放入发酵盒进行一次发酵 28° 湿度75% 发50分钟左右

  1. 剩下的面团加入抹茶粉

  1. 中高速揉至均匀 如图 大概11成筋

  1. 取出放入发酵盒进行一次发酵 跟白面团同样的温度时间

  1. 发酵完成 大概2倍大 戳洞不回缩不塌陷

  1. 两个面团都平均分配成两份

  1. 各自排气滚圆 盖上保鲜膜松弛15分钟

  1. 准备蜜豆

  1. 取出一个松弛好的抹茶面团 擀成长方形

  1. 翻面 擀成比吐司盒稍短的长方形

  1. 白面团同样操作 然后铺在抹茶面团上

  1. 铺一层蜜豆

  1. 还做了巧克力豆的

  1. 自上而下卷起 两边收口往里面卷进去

  1. 放入吐司盒

  1. 38° 85%湿度 发酵50分钟左右

  1. 发至8分满

  1. 如图割口 放一点点黄油上去
    烤箱上火180下火220预热20分钟
    风炉180°
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  1. 两条烤制26分钟
    风炉15分钟左右

  1. 大脑壳

  1. 出炉

  1. 裂口大脑壳