开栏语

党的二十大报告提出，坚持把发展经济的着力点放在实体经济上，推进新型工业化，加快建设制造强国、质量强国、航天强国、交通强国、网络强国、数字中国。

大理市各级各部门、各行各业将重点项目建设作为推动经济社会高质量发展的重要引擎和关键抓手，抢抓政策机遇，积极谋划实施了一大批重大项目，真抓实干、奋勇争先，以奋进之姿、实干之举打开工作新局面。大理融媒将陆续推出《2025•聚焦重大项目 擘画发展蓝图》专栏，报道大理市各级各部门、各行各业在促进经济社会高质量发展中的生动实践。

今天推出第三期《传统匠心与现代科技的“清凉交响”》。

在传统手工冰棒行业，坚守与创新往往是一场微妙的平衡。近来，喜洲老品牌“清凉小屋”交出了一份答卷——引入SC标准无菌生产车间，以现代科技赋能传统工艺，在提升产能的同时，让传承43年的冰棒保持原汁原味。

无菌车间里的“守艺”革命

“我们这一次投入了大量资金，引入标准的无菌生产车间，供应商按照我们的需求，为我们专门定制了这套设备，可以把我们传统生产达不到的细节问题完美解决。它所有的配置都是按照SC标准打造的。”走进清凉小屋无菌生产车间，全自动杀菌设备、精密温控系统与智能灌装线有序运转，SC标准无菌环境的严苛要求与传统手工冰棒制作的烟火气形成奇妙交融。

对清凉小屋来说，无菌生产车间不是取代手工艺，而是为传统配方穿上“防护服”。

清凉小屋食品（大理）有限公司总经理马剑云

引入这些设备以后，从下料、喷淋、凝冻到脱模、包装，全程按标准无菌机械化生产，最大限度降低人员接触的可能，增加安全卫生保障。以前手工生产的时候没有包装，现在是全密封包装。

只有通过验奶、品奶、检验三个环节，无异味，酸度、蛋白含量合格的牛奶才能进入车间。在这里，古法熬煮的仍严格遵循祖传配比，搅拌的节奏与温度、速度把控依旧依赖老师傅的经验，但生产环节的卫生安全与标准化程度已实现质的飞跃。更令人惊喜的是，车间生产出的冰棒口感愈发细腻绵密，科技让传统味道有了更完美的表达。

马剑云

我们保持了传统的熬煮工艺，只是把明火熬煮转变成电气熬煮，这样不会产生任何的废气或污染，让车间更洁净。从工厂做出来的产品，跟我们以前门店做的产品是一样的味道。最近我们收到了很多客人反馈，说我们现在工厂生产出来的产品比以前的味道更加细腻柔滑。

无数次“浪费”炼就品质初心

“在正式上线前，必须先保证质量、口感更好，不能连之前的品质都达不到。”过去近两月，清凉小屋的试生产车间上演着一场“笨功夫”与“高科技”的双向奔赴。

为让员工与设备达成最佳默契，每天用几十公斤甚至上百公斤的新鲜牛奶反复调试参数，稍有瑕疵便整批报废重做。在马剑云看来，这种看似“浪费”的试错，既是对生产线的极限测试，更是一场刻入团队DNA的品质意识洗礼。

马剑云

前期我们主要是与人员、机器在磨合。员工进来以后我们先是打扫了一个星期卫生，做了很多卫生相关的培训，让他们从开始就重视卫生小细节。另外机器也有自己的性格脾气，并不是设备设计好了，只要把料煮好灌进去就行，中间会出现棍没插好、脱模不成功、包装机停了等很多问题，需要一次次磨合。我们希望是慢慢来，把卫生安全和产品质量磨合好再正式投产。

最初对新车间生产有些不适应，马剑云便带着员工不断摸索，将原料配比、温度感知、生产速度等经验数据化，把“手上功夫”转化为可传承的系统参数。

“我们并不是在做高精尖的事情，就是每一天在做相同的产品。这两个月我们虽然浪费比较多，但我们需要在上千遍的重复中不断改进，练就一颗匠人心。”如今，传统技艺通过智能系统实现精准复刻，年轻员工也能借助科技更快掌握核心工艺，百年手艺的生命力在数字化中得以延续。

5月启航，老品牌注入新活力

随着设备与人员的磨合渐入佳境，清凉小屋计划于5月中旬正式投产。当无菌车间开始运行，流水线上输出的不仅是清凉甘甜的冰棒，更是一个老字号在时代浪潮中“守艺不守旧”的智慧——用科技守护记忆中的味道，以匠心让传统走得更远。

马剑云

接下来我们就从喜洲镇开始，先沿整个洱海环线做好服务，然后优先按市场需要把分销点给到大理州各县。之后如果我们产能还有余地，再考虑开通昆明、丽江、楚雄这些地方的分销。总之，我们希望是慢慢来，在保证卫生安全和产品质量的基础上，一步步满足大家的期待。

这场传统与科技的对话，正为43年老品牌写下新的开篇。匠心，从未改变；改变，皆为更好。

记者：唐恋 杨文艳 赵志伟

编辑：陈琳玲

值周：杨丹妮 张辉

主编：李胜