用料

老豆腐

1块

3-4根

适量

蚝油

1勺

生抽

2勺

十三香和胡椒粉

适量

涪陵榨菜

半包

中筋面粉

250克

黑麦面粉

50克

水/牛奶

160+10克

酵母

3克

白砂糖

20克

猪油

一小勺

一次发酵香辣榨菜豆腐包子的做法

  1. 老豆腐切小块

  1. 焯水三分钟捞出沥干水

  1. 碗里放盐蚝油生抽十三香小葱 上面撒辣椒粉（我用了辣椒面+辣椒粉 还放了半包吃火锅蘸的干碟 放了干碟巨香）

  1. 锅里烧少量油到冒青烟泼下去

  1. 拌匀（这时候可以用勺子把部分豆腐撵碎一点好入味） 再放入切碎的涪陵榨菜拌匀 放榨菜提升口感不喜欢可以不放 拌好尝尝咸淡可以再调整

  1. 160水称好 溶解酵母和糖（留十克根据面粉吸水程度决定加不加）

  1. 倒入面粉中 用筷子搅成絮状 静置五分钟

  1. 下手揉至较光滑 刚开始会比较干 不要急着加水 能成团就行 揉一揉就不干了

  1. 加入猪油 继续揉
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  1. 揉至三光 静置五分钟 大夏天的发得特快 抓紧时间分剂子 擀皮 我分了12个 要想包子皮光滑每个剂子分好最好再快速叠揉十几下

  1. 包 爱咋包咋包 就是速度要快 天气热这个面真的发得巨快

  1. 包好几个先上锅温水发酵 发至两倍大直接开火蒸 12分钟左右 关火焖三分钟再开盖

  1. 蒸好啦 白白胖胖 充满希望
    （我的褶蒸完就没了哈哈哈 这一门课还是要多研究研究 不过包子好吃不在褶上嘛嘿嘿）

  1. 吃一个 香辣扑鼻美滋滋 榨菜真的很给口感加分 建议加

  1. 再切一个康康

  1. nice

  1. 嘻嘻