8.6综合评分

1238人做过这道菜

面包职人大喵

高级生食吐司
技术流，终极版
隔夜冷藏发酵法
弹性和咬断性都达到极致
这款名为「乃が美生食吐司」，已蝉联两年摘得食品部门赏No.1、2016年年度面包之最No.1、《日本名品吐司top10》入选产品之一等桂荣，各大媒体争相报道，新店一开业就长队不断。

用料

汤种：

山茶花高筋面粉

50克

200克

主面团：

山茶花高筋面粉

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1000克

海盐

13克

砂糖

120克

淡奶油

80克

鲜酵母

20克

560克

炼乳

60克

黄油

100克

后加水

100克

日式生吐司的做法

  1. 汤种原料展示

  1. 汤种：面粉+水，电磁炉低温慢慢加热

  1. 汤种成品展示，凉透后使用

  1. 主面团材料展示

  1. 除开黄油，后加水，其他所有原料加入搅拌机（包括汤种）

  1. 慢速搅拌至无干粉后转为快速，搅拌只八成面筋（如图）

  1. 加入软化后的黄油，慢速搅拌

  1. 黄油慢速搅拌均匀后，慢慢加入后加水。搅拌均匀

  1. 把面团取出来

  1. 测量面团温度（20-24度）

  1. 套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）

  1. 隔夜之后，从冷藏冰箱取出面团

  1. 状态

  1. 分切为150克一个（450克模具）

  1. 预整形手法

  1. 收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟

  1. 松弛完成状态

  1. 造型手法

  1. 三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％）。发酵至模具八分满（距离模具口2㎝），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满）

  1. 盖上盖子。上下210度，烘烤38分钟（烤箱不一样，改动炉温。时间不能变）

  1. 冷却后可以切开

小贴士

请各位小伙伴按照流程操作，严谨第一
1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍。
2.配方水可以可以换成牛奶。
3.换别的面粉需要调整水量。
4.一份约5个吐司。