谁能想到？上海这家开了 20 年、曾被称为 “最早盒马” 的餐饮巨头宝燕壹号突然爆雷！

40 多家门店一夜关停，2000 多员工数月工资打水漂，消费者充值卡变废纸，海鲜供货商千万货款无着落。

从年销 15 亿到欠薪跑路，它究竟经历了什么？

草根老板的逆袭之路

2000 年，浙江象山的胡明宝带着凑来的 50 万元到上海开家具厂。

刚开始没背景没资源，他什么都自己干，白天跑建材市场找经销商合作，晚上在车间盯着生产，为了赶订单甚至睡在机器旁的木板上。

这样辛辛苦苦干了 3 年，家具厂慢慢有了起色，月订单从 10 万涨到了 50 万。

2003 年秋天，他路过上海长寿路，看到一家海鲜店门口排着长长的队伍，很多人裹着大衣在寒风里等很久就为吃一口海鲜。

他连续观察了三天，发现传统饭店卖海鲜都是菜单上提前订好的，既不新鲜效率又低，觉得这里面有商机，于是决定转行做餐饮。

他把家具厂攒的钱都拿出来，在虹口区租了 300 平方米的门面，开了第一家宝燕壹号海鲜饭店。

他想出了新的经营模式，把饭店大堂变成透明的海鲜池。

里面养着各种活蹦乱跳的海鲜，顾客可以自己挑喜欢的海鲜称重，然后直接拿到旁边的明档厨房现杀现做。

这种能看到新鲜海鲜现加工的方式一下子吸引了很多人，饭店刚开业一个月营业额就破了百万，周末排队能超过 200 桌，很多人宁愿等上 2 个小时也要来体验。

尝到甜头后，胡明宝开始快速扩张。

2005 年，他推出加盟模式，让别人交钱加盟开宝燕壹号分店。

总店统一配送海鲜食材，统一烹饪流程，加盟商交 50 万加盟费，总店靠供应食材赚钱。

2010 年，他又跨界开了宝燕商城，把海鲜餐厅、生鲜超市和亲子乐园开在一起，打造出一个家庭一站式消费的地方。

妈妈可以在超市买菜，爸爸带孩子在乐园里玩，玩累了就在旁边的餐厅吃现做的海鲜，周末一天能来 3 万多人。

他还推出充值会员卡，充 5000 元送 1000 元，很多人觉得划算就充了钱，2015 年一年就收了 2.3 亿元的预收款。

就这样，十年时间里，宝燕集团越做越大，年营业额达到了 15 亿，在上海开了 58 家门店，成了当地数一数二的餐饮巨头。

胡明宝从当初睡在厂房里创业的草根，变成了管理大集团的老板，他的创业经历在当时看来非常成功，甚至被业内称为 “扩张天才”。

疯狂扩张的隐患

随着门店越开越多，将近 60 家店后，胡明宝的管理渐渐跟不上了。

加盟模式虽然让店开得快，却没管好。

不少加盟商为了省钱，不用总店配送的新鲜海鲜，换成冻货。

后厨卫生也没人严格管，有顾客在菜里吃到过头发，还有人发现冰柜里的生蚝肉都发黏变味了。

2022 年夏天，市场监管部门突击检查，查出 3 家加盟店后厨有老鼠，餐具清洗池和拖把池混用。

这事被本地新闻曝光后，很多老顾客留言说：“以前图新鲜来吃，现在连卫生都保证不了，哪敢带孩子来？”

口碑变差的同时，资金也出了问题。

2022 年 10 月，浦东一家直营店的员工发现工资没到账，一问其他分店，原来很多门店都拖欠了两三个月工资。

刚开始管理层说 “总部资金周转临时困难”。

结果到 12 月，几百名员工堵在集团总部楼下举横幅讨薪，胡明宝出面承诺下个月解决，可工资始终没发下来。

有离职的店长私下说，总部把加盟商的加盟费和消费者充卡的钱都拿去开新店、建商场了，没留足够的钱给门店日常用。

真正的崩塌来得突然。

2023 年 3 月 15 日早上，40 多家门店突然紧锁大门，玻璃上贴着 “因经营调整暂停营业” 的纸条，总部电话也打不通了。

充了值的消费者抱着卡站在门口维权，有阿姨哭着说：“这钱是给孙子攒的满月酒钱啊！”

海鲜供货商前一天还接到订货单，第二天拉着满车虾蟹来送货，却没人认账，千万货款打了水漂。

加盟商们见状，连夜摘下 “宝燕壹号” 的招牌，有的改成别的名字自己经营，有的直接关门。

曾经火爆的宝燕商城也没幸免。

亲子乐园的游泳池被家长投诉 “水像泥浆，孩子游泳后发烧拉肚子”，检测发现余氯含量超标 3 倍，被市场监管部门当场查封。

以前周末挤满孩子的乐园，如今只剩下褪色的卡通贴纸，一片冷清。

致命问题分析

胡明宝最大的问题就是扩张太疯狂，只顾着把摊子铺大却没打好基础。

当初他为了快速开更多店，搞了近 60 家门店，但根本没建立起能管得住这么多店的体系。

加盟模式虽然让门店数量像吹气球一样涨起来，可他只盯着收加盟费、靠给加盟店供货赚钱，根本没精力严格监管每家店的品质和服务。

好多加盟店为了省钱，偷偷换用不新鲜的食材，后厨卫生也没人管，连最基本的食材新鲜度和清洁标准都保证不了。

就像只顾生孩子不管养，最后肯定乱套。

更严重的是，他把加盟商交的钱和消费者充的会员费都当成了随便花的 “快钱”，全部投到开新店、建商场上。

觉得只要一直有新钱进来就没事，完全没留一点备用金应对突发情况。

导致后来遇到口碑下滑、客流减少，或者哪家店突然被曝光问题，账上根本没钱填补窟窿。

这种只靠 “拆东墙补西墙” 维持的模式终究撑不住。

2023 年大批门店突然关闭后，员工发现工资已经拖欠了好几个月，消费者看着卡里的钱没法用急得直哭，供货商拿着送货单连人都找不到，三方的权益全打了水漂。

网上有人嘲讽说 “宝燕壹号现在最出名的‘招牌菜’是欠薪跑路”，这话虽然难听，却实实在在反映了现实。

曾经靠 “现挑现做”“一站式体验” 火起来的品牌，最后因为管理混乱、资金链断裂，成了人人嫌弃的失信企业。

现在走在上海街头，很难再看到 “宝燕壹号” 的招牌了，偶尔有几家没摘牌的店，也冷冷清清，玻璃上贴着 “亏本甩卖” 的告示。

这个曾经年营业额 15 亿、被当作行业榜样的企业，如今几乎从市场上消失了，别说重新崛起，能不能剩下几家店勉强维持都成问题。

胡明宝的教训很清楚：做生意就像盖楼，地基没打好就拼命往上加盖，早晚要倒塌。

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