中国餐饮废水排放规定主要依据国家及地方相关法规，结合污染物浓度控制和设施管理要求，具体如下：

一、排放标准要求
1. 污染物浓度限值
- COD（化学需氧量）：排入市政管网需≤500mg/L（三级标准），直接排入水体需≤100mg/L（一级标准）。
- BOD（生化需氧量）：一般要求≤100mg/L。
- 氨氮：≤15mg/L，部分地区如北京可能更严格。
- 油脂：≤50mg/L（三级标准），处理达标后方可排放。
- 悬浮物（SS）：≤300mg/L，需通过隔油、沉淀等预处理降低浓度。

2. 排放去向分类
- 市政管网覆盖区域：需达到《污水综合排放标准》(GB8978-1996)三级标准。
- 无管网区域：需自建处理设施，达到一级或二级标准后方可排入自然水体。

二、预处理设施要求
1. 必装设备
- 隔油池、油水分离器：用于分离油脂和悬浮物，防止管道堵塞。
- 微生物处理装置：针对泔水废渣，可减少排污量核定比例。

2. 运维规范
- 定期清理油污和残渣，确保设施正常运行。
- 大型餐饮企业需配置专业污水处理系统（如SBR-PACT法）。

三、排污量核定规则
1. 排水量计算
- 按用水量的90%核定。
- 营业面积＜15㎡的商户，固定按每月50个污染当量数核定。

2. 减排激励
- 安装油水分离设施：排污量可减少20-40%。
- 委托专业单位处理废渣：排污量减少10-30%。

四、地方性特殊规定
1. 区域差异
- 北京：禁止在居民楼底层开设餐饮店，强制使用清洁能源。
- 南京：要求餐饮店公示排水许可证二维码，接受公众监督。

2. 咨询渠道
- 需向当地环保部门或水务局确认具体标准。

五、监管与法律责任
1. 排水许可
- 必须办理《城镇污水排入排水管网许可证》。
2. 违规处罚
- 未安装预处理设施或超标排放：面临罚款、停业整顿。
- 私接管道或倾倒污水：依法追究责任。

总结建议
餐饮企业需根据所在地区要求，合理配置处理设施，定期检测水质，并保留运维记录。具体标准可参考《污水综合排放标准》(GB8978-1996)及地方补充规定，或通过当地环保部门官网查询。