甘薯Ipomoea batatas(L.) Lam) 富含维生素、矿物质、膳食纤维和淀粉，具有促消化、抗氧化、提高人体免疫力的功能，是重要的粮食作物，在全球120多个国家和地区广泛种植，我国是最大的生产国，产量占全球的54%，'西瓜红'和'烟薯25'是我国主栽鲜食甘薯品种，多采用窖藏以满足周年供应。不同甘薯的耐储性、窖藏品质变化均存在显著差异。然而，目前对‘西瓜红’与‘烟薯25’窖藏品质变化的相关研究尚未报道。
2025年4月，Vegetable Research在线发表了北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所郑鄢燕团队联合天津科技大学食品科学与工程学院孟德梅团队题为Comparative Analysis of Two Stored Sweet Potato Varieties Using Integrated Transcriptomics and Metabolomics的研究论文，解析了‘西瓜红’与'烟薯25'窖藏期间品质变化差异。
该研究发现，甘薯品质差异主要体现在颜色、风味、质地和抗性等方面：与类胡萝卜素合成途径相关基因PSY2CRTISOCCD4等在'西瓜红'与'烟薯25'中差异表达，使'西瓜红'呈橙红色，'烟薯25'呈桔黄色。2-乙基吡嗪、γ-萜烯和异丁酸乙酯在'西瓜红'中的含量更高，赋予了甘薯诱人的香气。风味相关基因（MLSLOX6SAI等）和糖代谢相关基因（SUS2SS1BAM等）在'西瓜红'中具有更高的表达，使其呈现出更佳的风味和更高的甜度。木质素合成途径相关基因（PALC4H4CL等）在'西瓜红'中表达量更高，可增强细胞壁结构，提高耐储性。抗性相关基因（PPO1GSTLPOD）在'西瓜红'中呈现更高的表达，表明'西瓜红'具有更强的抗氧化性和抗病性。'西瓜红'中酚酸、黄酮类、木脂素和香豆素在窖藏过程中含量增加，且显著高于'烟薯25'，这些代谢物对甘薯细胞壁维持、抗氧化性和耐储性具有积极作用。综上所述，窖藏四个月后'西瓜红'在颜色、风味、质地和抗性等方面优于'烟薯25'。该研究为甘薯窖藏品质生物学研究和耐窖藏品种的选育提供了理论依据。
联合培养硕士研究生冯欣怡为本文第一作者，北京市农林科学院郑鄢燕副研究员和天津科技大学孟德梅副教授为共同通讯作者。该研究工作得到了现代农业产业技术体系北京市创新团队等项目的资助。
团队介绍
北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所农产品采后生理与调控技术团队多年来一直从事农产品采后生理及分子生物学研究，先后揭示了番茄、青椒等果类蔬菜，西瓜、苦瓜等瓜类蔬菜，豇豆、扁豆等豆类蔬菜，花椰菜等十字花科蔬菜，杏、柿子等林果，鲜食玉米、甘薯等多种农产品采后分子劣变的调控机制；并研发出低温预贮、梯度预冷、光控保鲜、电场保鲜等多种农产品采后保鲜和冷链物流技术；先后参与制定多种农产品采后商品化处理与流通技术规程，并在“南菜北运”、“北菜南运”和京津冀等规模化产区开展相关的技术示范推广工作。近年来，团队先后主持和参与国家级及省部级项目40余项，累计发表学术论文200余篇，其中SCI论文80余篇，获授权专利40余项，参与制定行业标准和地方标准7个，获省部级奖励6项。
https://doi.org/10.48130/vegres-0025-0007
特邀作者：冯欣怡
编辑：顾笑寅
审核：史安琪
关于Vegetable Research
Vegetable Research是一本开放获取的期刊，致力于传播蔬菜作物研究进展。欢迎蔬菜研究所有领域的原始研究论文、方法、资源和综述等投稿，主题范围包括（但不限于）遗传、育种、组学、分子生物学、生物技术、与环境和其他生物系统的相互作用以及采收前后的生产。期刊主编由中国农业大学张小兰教授和法国图卢兹国立理工学院Julien Pirrello博士共同担任，执行主编由华北理工大学宋小明教授担任。目前期刊已被ESCI、Scopus、DOAJ、CABI等数据库收录。
期刊官网：www.maxapress.com/vegres
投稿网址：mc03.manuscriptcentral.com/vegres
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